食品安全与质量控制技术（张锐昌） 教案 附件5：教案首页-06.docVIP

山东商业职业技术学院教师授课教案 授课教师姓名：张锐昌 教案编制时间：2018.08 课程 食品质量与安全 周次 1 授课日期 2018.8.12 授课课题 项目二 食品质量管理 成本管理与分析 授课班级 食检1701、食检1702 教 学 目 的 掌握：掌握质量成本管理的六字诀； 熟悉：熟悉并掌握质量成本概念、分类、特点； 了解：了解质量成本的核算与分析； 重点 质量成本概念、分类、特点； 难点 质量成本管理的六字诀的理解； 授课方法 多媒体 教具 无 教学主要内容 了解学生对于食品质量、质量管理的概念、特点知识掌握的情况；（5分钟）；一、质量成本概念、分类、特点；（35分钟）； 二、质量成本的核算与分析；（30分钟）； 三、质量成本管理（15分钟）。小结（5分钟）。 多媒体教学 案例法 + 启发式讲授 教学资源： 蓝墨云端课考勤签到，调研，多媒体展示，故事案例；大学城云空间共享。 知识能力素质培养 可持续性自我的管理素质的养成 课堂提 问 质量在日常生活中如何应用？ 作业 大演草笔记作业合二为一； 记录空闲时间的事情。 本 节 教 学 体 会 激发学生目标期望，鼓励参与，提升自我管理的能力。 教 案 纸 复习一、食品质量、质量管理的概念、特点； 二、食品质量的特性；三、食品质量管理的特点。 导入新课：食品质量的概念。 讲授新内容： 一、质量成本 1.质量成本的概念 企业为了保证和提高产品质量而支出的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。 质量成本只涉及缺陷的产品，即发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。 制造合格品的费用不属于质量成本，而属于生产成本---理解判断 克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。 第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。 统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！ 1 型的内部故障成本 废品损失、返工费用、复验费用、停工损失、产量损失、处理费用、产品降级损失 2 典型的外部故障成本 索赔费用、退货损失、诉讼费用、折价损失 3 典型的鉴定成本 进货检验费用、工序检验费用、成品检验费用、试验材料及劳务费用、检验维护费 4 典型的预防成本构成 质量计划工作费用、 新产品评审费用、工序控制费用、培训教育费用、质量信息费用、 质量管理实施费用、质量改进费用 二、质量成本的核算与分析 1、分析研究质量成本的目的 属于管理会计范围 尽可能经济合理地确定满足用户要求的质量水平，探求提高质量 、降低成本的有效途径。--- 控制费用 2. 质量成本的统计核算 成本核算是把供应过程、生产过程、销售过程中所发生的各项费用支出，按照一定的对象（如采购的材料、生产的产品、销售的产品）进行归集和分配，分别计算出核算对象的总成本和单位成本。 成本核算并不等于会计核算 3. 质量成本报告 月末时，为了总括反映质量成本的情况，各部门应编制“质量成本报告表” 4.质量成本分析 提问：作为一名企业负责人，你会采取何种措施降低企业的质量成本？ 质量成本和质量水平之间存在一定的关系，在质量改进时，要找出损失成本（内部+外部）与预防成本之和的总质量成本，要趋于质量成本最低，才是适宜的质量水平。 事实表明，用于分析、控制和减少质量损失的费用能在提高质量、增加效益、增强竞争能力等方面，得到更有利的补偿，所以有效的质量管理能够为提高企业的经济效益做出贡献。 三、质量成本管理 目的：通过核算质量成本，考察不良质量对企业经济效益总的影响，为质量改进确立方向，最终降低质量成本。 管理系统：预测、计划、核算、分析、控制、考核是质量成本管理的六个主要环节，其中质量成本核算是质量成本管理的基础，质量成本控制是关键，考核是保证。 质量成本管理是闭环管理系统。 小结