《食品营养学》第四章知识点及巩固练习.docVIP

第四章 营养缺乏病 1.营养不良的病因： 长期食物摄入不足 胃肠道疾病 慢性消耗性疾病 早产胎内发育不良 不良饮食习惯 2.营养不良的临床表现： 消瘦 体力下降 水肿 免疫功能降低 合并其他营养素缺乏 小儿营养不良的分度： 1度：皮下脂肪层变薄 2度：身高低、骨龄低、面部皮下脂肪层消失，呈老人外貌，免疫力低下、易感染。 儿童营养不良的分类： 1）体重不足（年龄的体重低于正常儿童，一般性营养不良） 2）发育迟缓（年龄的身高低于正常儿童，慢性营养不良） 3）消瘦（身高的体重低于正常儿童，急性营养不良） 4.营养不良的预防： 胎儿期：保证营养充足、预防早产 婴儿期：母乳或配方奶制品喂养、添加辅食 幼儿期及以后：养成不偏食、不挑食、少吃零食的习惯，平衡膳食，持之以恒 5.维生素D与钙缺乏病： 1）小儿佝偻病（“软骨病”“英国病”“维生素D缺乏性佝偻病”） ①防治 补充维生素D：通过食物摄入适量维生素D（10微克/天）或经日光照射后合成（日光照射是预防佝偻病最经济、最方便、最安全又最有效的方法） ②症状 一般性：多汗、易惊，出牙迟、枕秃等 骨骼变化：“乒乓头”“鸡胸”“O型腿”“X型腿”“手镯”、“脚镯” 2）成人的骨软化病 ①防治 实行计划生育；适当晒太阳、食牛奶等富含维生素D和钙的食物 ②症状 四肢抽筋、骨痛、骨盆与脊柱骨质疏松、变形，甚至骨折。 6.锌对人体的作用：（缺锌：