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公共营养师（三级）模拟试卷 实操部分 公共营养师（三级）模拟试卷 （实操部分）时间：180 分钟 一、膳食调查和评价（15 分） 刘某，男，61 岁，轻体力劳动，其 24h 膳食回顾调查表内容如下： 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标－） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（粳，标－） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早晨 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表 1、膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 评价： （2 ）按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2 ，膳食营养计算表 食物名称 重量（g ） 蛋白质（g ） 脂肪 （g ） 能量（kcal ） 钙（mg ） 维生素 c （mg ） 合计 （3 ）完成附表 3 的膳食评价表并进行评价 附表 3，膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 （g ） *脂肪 （％） 能量 （kcal ） 钙（mg ） 维生素 c （mg ） RNI 或 AI 摄入量 摄入量÷RNI 或 AI （％） 第 1 页 公共营养师（三级）模拟试卷 实操部分 *脂肪（％）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 二、人体营养状况测定和评价（20 分） （一）身体测量 1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10 分，P73/75/78-80 ） （二）营养状况和体征判别 2 、请叙述儿童“蛋白质－能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至 少两个）。（10 分，P101 ） 第 2 页 公共营养师（三级）模拟试卷 实操部分 三、营养咨询和教育（20 分） （一）营养与食品安全知识咨询 临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全 市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10 分）。 （二）营养与食品安全知识教育 2007 年 2 月 28 日上午 10 时，家住×市×花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河 豚鱼干后，即出现恶心