食品原料采购与索证制度.pdfVIP

食品原料采购与索证制度 食品原料采购与索证制度 1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证 要求 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包 装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品 及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、 超过保质期限的食品不得采购 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、 冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他 食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合 格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议 合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明， 并做好记录 第 1 页 食品原料采购与索证制度 食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐 3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于 货柜或货架上 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管 理制度 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、 变质食品及其原料 第 2 页 食品原料采购与索证制度 从业人员卫生知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和 食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、 经营、餐饮工作 2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的 培训以及卫生操作技能培训 3、食品生产、经营、餐饮人员的培训包括负责人、卫生管理人 员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课 时 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试 合格后方可上岗 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗 6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验 第 3 页 食品原料采购与索证制度 从业人员健康检查制度 1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临 时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作 2. 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活 动 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有 碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作 4. 凡检出患有以上 “五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌 症患者及时调离率 100% 5. 凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作 岗位 第 4 页 食品原料采购与索证制度 从业人员个人卫生管理制度 1. 从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可 上岗 2. 人员