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（培训体系）食用菌培训班 文稿内容(各种菇的栽培技 术) 食用菌基础知识培训 一、什么是食用菌: 一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。 二、食用菌的价值 1 、食用价值： 营养丰富，味道鲜美。鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1 公斤蘑菇蛋 白质含量相当于2 公斤瘦肉，3 公斤鸡蛋；含 18 种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基 酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、 甘露糖和核苷酸等鲜味物质。 2 、药用价值： ①.食用菌具有抗癌作用 ：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物 肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗 效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。②食用菌能降低血液胆固醇 ,预防动 脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。 因此，就减少了动脉硬化症的发生 ③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系 统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。 除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。 三、食用菌生长发育所需的营养条件 1 、碳源： 指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要 来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。 2 、氮源：包括无机氮和有机氮源 碳源和氮源 ：主要讲究碳氮比：C/N 是食用菌设计配方的依 3 、无机盐： 指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等， 在生产中常用以下几种无机盐原料： 石膏 （提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培 养料） 碳酸钙 （提供钙质，缓冲酸度）、 石灰 ：调节酸碱度（PH 值） 过磷酸钙、磷酸二氢甲等 4 、 生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。 四、食用菌生长发育的环境条件： 1 、 温度 ：食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度 2 、 水分： 包括培养料含水量和空气相对湿度 3 、 酸碱度： 4 、 空气： 5 、 光照： 五、食用菌的人工栽培方式： 不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下： （1） 生料栽培方式 生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培； 如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等 （2）熟料栽培方式 ： 指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌 环境中发菌出菇的栽培方式。平菇、凤尾菇、金针菇、滑菇、白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金 福菇等 （3）发酵栽培模式 所谓发酵料，是指培养料经过堆制发酵，由于耐高温微生物的活动使培养料内部产生 55℃以上的高温，使大部分不耐高温的杂菌营养体（比如菌丝体）被杀死，发酵只是在某种 程度上减少了培养料中杂菌数目，一些休眠的孢子体仍存留在原料中，培养料并没有完全处 于无菌状态。发酵料栽培的有平菇、鸡腿菇、金福菇 草菇、蘑菇等。 六、 栽培食用菌的主要材料 1 ．原料的种类： 主料：杂木屑、棉子壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯，花生壳、谷壳等及农业下脚料及其他 作物秸秆。 注意：杂木屑指的是除松树、樟树、桉树、杉树等之外的阔叶树种木屑，针叶树木屑最 好不用。 辅料：麸皮、米糠、玉米粉，过磷酸钙，石膏粉，石灰等 2 、对原料要求 ：新鲜、干燥、无霉变 七、食用菌栽培的场地、用具规划 1 、场地：用于原料堆放、拌料、接种、养菌、出菇等 2 、设备：粉碎机、装袋机（见图）、喷雾器、皮带冲等 3 、物资：酸度纸、消毒药品、筒料、温度计、湿度计等 4 、灭菌灶：主要分高温灭菌灶和产压灭菌灶两种。 八、食用菌病虫害及防治 ㈠、食用菌病害类型： 分为病原病害和非病原病害两大类。 ①病原病害：菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害，称病原害 ②菇类因受到不良环境因素的直接影响，引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异 常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质下降，称非病原病害 ③防治方法：食用菌病害的防治必须贯彻 “预防为主，药剂防治为辅”的综合防治的方针。 选用抗病、虫品种、保持场地卫生，栽培技术(温、湿度适宜)得当，采用物理(