餐厅经营情况调查报告总结计划.docxVIP

. 南区餐厅经营情况调查报告 2017年4月 一、 概况 ( 一) 经营数据 截至上月南区餐饮部共有职工 16 人，其中管理员 2 人、 服务员 6 人、厨师 5 人、帮厨 3 人。 2016 年累计接待 74358 人次就餐，共计收入 224.66 万元（由于数据缺乏，无法确 定小吃及酒水收入占比） 。 图 1：月营业额（单位：万元） 各项支出费用共计 218 万元，其中材料成本 109 万元、人工成本 69 万元、水电燃气费用 30 万元（包含 10.5 万元燃料费及 19.5 万元电费）、杂项 10 万元（图 2）。 ;. . 图 2：费用构成（单位：元） 各项费用中， 仅人工成本有较详实数据可以参考 （图 3）、 （图 4）。 图 3：人工成本详情（单位：元） ;. . 图 4：人工成本构成（单位：元） ( 二) 管理情况 南区餐饮部目前有管理人员两名，卫生、考勤、着装、 会议、安全等各方面管理制度共 24 项，各类设备操作规程 项。 二、 存在的问题及原因 ( 一 ) 人力成本过高 根据 2016 年数据计算，南区餐饮人力成本为营业额的 30.7%，远超过 18%的行业平均值。 造成这种情况的主要原因 有两点： 营业额偏低，致使固定成本无法完全消化； 人员冗余严重，存在“多人一岗”现象。 ;. . ( 二 ) 缺乏有效地监督 南区餐饮部现有数十项管理制度，初看起