食品中抗生素残留危害及检测方法总结计划.docxVIP

. 食品中抗生素残留危害及检测方法 随着人们生活质量的提高， 食品安全问题越来越为广大消费者所关注， 特别是农药和抗生素 等药物残留问题更是广大消费者所关注的焦点问题。在食品安全这个全球关注的热点问题 上，如何快速、 准确地检测食品安全的问题已成为重中之重。 要检测抗生素在食品中的残留， 必须选择特异性强、 灵敏度高、 高效快速的检测方法。因此， 研究各种抗生素类残留检测的 方法，提高其灵敏度与选择性具有十分重要的意义。 抗生素具有哪些危害 人们吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后， 会造成抗生素在人体内蓄积， 使人产生对抗 生素的抗性，引起各种组织器官病变，甚至癌变。 对人类健康的危害 对人体肠道菌群的影响 人体肠道菌群是一个平衡的生态系统， 对保持人体健康起着非常重要的作用。 如果人们长期 摄入含有抗生素的食品后， 会使敏感菌群被杀灭或抑制， 而耐药菌群却大量繁殖， 从而打破 原来的平衡状态造成菌群失调， 这就可能会导致长期腹泻或营养不良， 严重时还可造成耐药 菌感染，给临床治疗带来困难。 引起过敏和变态反应 ;. . 青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反应和变态反应， 氯霉素可破坏机体造血功能， 诱发再生障碍性贫血。 经常食用含抗生素的动物性食品， 轻者 出现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛，重者导致血管性水肿、休克、甚至死亡。 导致细菌耐药性增加 目