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小学学校食堂各种管理制度 小学食堂安全管理制度 一、严格执行 《食品卫生法》，防 “病从口入”，保障 就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经 营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食 品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四 不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变 质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂 变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2 、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责。 4 、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行 “五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品 与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案 及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 第 1 页 小学学校食堂各种管理制度 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品 及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放， 并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水 产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行 消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、 案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、 防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物 及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职 业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树 立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度 落实，保证学生就餐。严禁闲杂、陌生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、 后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足， 第 2 页 小学学校食堂各种管理制度 改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积 极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部 门调查和处理。 第 3 页 小学学校食堂各种管理制度 从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体， 责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业 人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人 员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证， 方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病 （痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加 工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。