DB45∕T 2082-2019 花香型做青绿茶加工技术规程(广西壮族自治区).pdfVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB45 ~Á 自 广西壮族 区地方标准 J 口 DB 45/T 2082一一2019 花香型做青绿茶加工技术规程 Processing technical regulation for flower fragrance green tea 2019 - 12 - 25 发布 2020 - 01 - 30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB45/T 2082--2019 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出井监督实施。 本标准由广西壮族自治区农业种植业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:广西壮族自治区茶叶科学研究所。 本标准主要起草人:庞月兰、刘晓东、廖勤明、莫怀鸿、吴j昔华、周如鹊、张凌云、郭春雨、廖贤 军、卿燕、黎敏、陈三弟。 I DB45/T 2082一-2019 花香型做青绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了花香型做青绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工设备要求和操作要求。 本标准适用于以乌龙茶茶树品种鲜叶为原来斗的花香型做青绿茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 花香型做青绿茶 fragrant green tea 采用乌龙茶茶树品种鲜rll 为原料，按绿茶加工工艺流程结合乌龙茶加工中的做青方法加工而成的具 有花果香的未产生氧化红变绿茶产品。 4 加工要求 4.1 基本要求 4. 1. 1 天气要求 选择晴朗天气。 4.1.2 加工场所 工厂选址和设计应符合GB 14881 的规定，所处大气环境应符合GB 3095 中规定的二级标准。 4.1.3 原料要求 鲜口|一嫩度为一芽一口|一或一芽二叫，芽口|完整、新鲜均匀，无病虫叶。 4. 2 工艺流程 摊青→轻做青→杀青→揉捻与解块→烘干→包装。 D845/T 2082--2019 4.3 加工设备要求 摊青室配备控温控湿设备、摇青机。 4.4 操作要求 4.4.1 摊青 鲜叶进场后立即放于空调房内，均匀摊放于竹筛上散热，厚度2cm~3cm，静止摊放3h~4h。室内 环境要求:温度20 oC~28 oC ，室内相对湿度65%~70% 。 4.4.2 轻做青 4.4.2.1 环境要求:室内温度 20 oC~28 oC ，室内相对湿度 65%~70% 。 4.4.2.2 摇青:摇青机装叶量为筒容积1/3~1/2 ，转速 3 r/min~4 r/min。 4.4.2.3 晾青:将摇青后的鲜叶摊放于清洁卫生的竹筛