餐厅5常6T管理培训教学PPT课件.ppt

1、天天处理 定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。－－要有丢的勇气！ 目标：适物、适所、适位、适量 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要 改善重点： 空间的浪费 柜子、档案夹的浪费使用 工作环境的恶化 增加工作的疲劳感 压力 管理不必要物品时间的浪费 2、天天整合 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。 目标：三定（定名、定位、定量） 执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则 改善重点： 浪费找东西的时间 以为没有了而过量购买 3、天天清扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点：每个人　马上清理东西，不会使东西变脏 改善重点： 打扫花费较长的时间 生产率的降低 事故的来源 差错产生的根本原因 用品设备使用寿命减短 4、天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。 执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理 改善重点： 责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化 5、天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持 　　　　续地、自律地执行规范标准。 目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、 　　　　员工自信心提升。 执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率 　　　　先行动、下班前做6T、问责守时 改善重点：为了应付检查而制定的制度 6、天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 　　　　然化、真实化、能提升自我品质与效率 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力　、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状 上海AA餐饮 标识场所物品（目视管理的重点） 标识——放置场所和物品原则上一对一标识。 标识要包括现场的标示和放置场所的标识、物品标识。 在标识方法上要多下工夫： 容易变更的标识以及活用颜色的标识。 表示方法：标签、显示板、现场 上海AA餐饮 分层管理 利用程度 必需的程度（使用效率） 保存方法（分层管理） 低 1、过去一年都没有使用的物品 2、在过去的七至十二个月中，使用过的物品 抛掉或回仓 把它保存在比较远的地方 中 3、在过去一至六个月中，使用过的物品 把它保存在工作区域的中间部分 高 4、每天至每月都要使用的物品 5、每小时都要使用的物品 把它保存在工作现场附近；随身携带 上海AA餐饮 3定3清 定点： 确定摆放方法，例如：架式、箱内、柜存、悬挂式、在规定区域放置 根据人体特征，尽量立体放置，充分利用空间，提高效率。 物品放置要100%定位，一个萝卜一个坑 定类： 产品按性能或种类区分放置 便于拿取和先进先出 定量： 确定使用数量；(如高度/层数/重量) 确定所用容器和颜色等识别方法； 做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施 黑 清扫是进行卫生清洁 看得见的：如台面、地面、墙面、天花板等 看不见的：如大型设备底层，烟道等 源 清扫是防治污染源 查明污染发生源（冒、滴、漏），实行“三改”措 施 改善，改造，改变 怪 清扫是清除异常 清扫是维护、点检 上海AA餐饮 5S管理展示 餐厅5常6T管理培训 上海AA餐饮 工作与6常 1.2.1 从组织的角度来理解 也许你在工作和生活中经常会有这样一类烦恼： ——急等着要用的东西找不着，不顺手，心烦。 ——桌面摆得零零乱乱。 ——没用的东西堆了好多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间。 ——每次找件物品，都要看来看去，转来转去。 ——环境脏乱，使得情绪不佳。 ——制定好的整理清洁，事务一忙就忘了。 ——觉得不安全，物品常损坏。 ——工作的效率不高，有让人头痛的浪费现象。 ——没有什么进步，公司的经营越来越困难 第二章 为何要推行5S管理 服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务? P、Q、C、D、S。 Product (多品种)【菜品多样性】 Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】 Cost (低成本)【成本控制】 Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】 Safety (安全性)【菜品安全食品安全】 上海AA餐饮 6T的组成 6T的组成： 　 T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母，六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫 天天规范、天天检查、天天改进 上海AA餐饮 实施标语 整理：