快餐店食品安全管理制度.docx

港闸区新长城快餐店食品安全管理制度 一、工作人员的卫生要求 所有厨房工作人员应十分重视个人卫生， 切实做到“三白、四勤、 四不、四洗手”。 “三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。 “四勤”：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。 “四不”：不随地吐痰、不在操作间吸烟、不吃生水和不洁的食 品、不面对食品咳嗽和打喷嚏。 “四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完卫生工作洗手、 加工生食品后再加工熟食品前洗手。 二、设备及餐具的卫生要求 1、 所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。 2、 加工食物原料用的容器、厨具，由于它们与生料直接接触， 消毒应更加仔细。 3、 烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调 效果，并会缩短设备的寿命，必须经常清理油垢残渣。 4、 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。 5、 清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁 卫生。 6、 储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。 7、 制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职 工。 精品word文档值得下载值得拥有 三、公共餐具卫生消毒标准 1、 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。餐具清洗 严格遵照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的过程。 2、 洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水 池混用。 3、 洗涤、消毒餐具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品专用洗 涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 4、 清洗干净的餐具先放在蒸汽炉蒸一小时，然后再存放在餐具 专用消毒柜内备用。 5、 已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 6、 餐具消毒柜定期清洗、保持干净；未经消毒的餐具不得使用 7、 食堂餐具每天专人消毒并记录，市防疫部门作不定期检查。 使用一次性的餐具必须符合国家卫生标准，禁止重复使用一 次性使用的餐具。 精品word文档值得下载值得拥有