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第二节 糖类 组稿：徐学强  校稿：耿子良 目标要求 1. 知道糖类的概念及分类。 2. 记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化 学性质。 3. 知道蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。 4. 了解淀粉、纤维素 的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。 一、糖类的组成与分类 ．糖类的组成 从分子结构上看，糖类可定义为 ________、________和它们的脱水缩合物。 2 ．糖类的分类 根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为  ______、低聚糖和  ______。 二、单糖 == 葡萄糖和果糖 1 ．组成和分子结构 葡萄糖的物理性质： _____晶体， _____于水， _____蔗糖甜。 葡萄糖的化学性质 从官能团分析：含有醛基有还原性和氧化性，含有醇羟基具有醇的性质。 ① 有还原性 (发生 反应 ) （写出方程式） 与银氨溶液反应： 与新制氢氧化铜反应： ② 具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、 HX 、羧酸酯化、催化氧化等） 生理氧化反应的化学方程式为： ．用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液 的方式来迅速补充营养。果糖用于糖果制造业。 5. 果糖： ______的糖。具有羰基和醇羟基。无还原性，不与银氨溶液、新制氢氧化铜反应 ； 具有与乙醇相似的性质（例如与金属钠、 HX 、羧酸酯化、催化氧化等） 二、二糖 ==蔗糖和麦芽糖 1 ．蔗糖： 自然界分布最广的一种 ______，是由 1 分子 ________和 1 分子 ______脱水形成的， 分子式为 ______________，在酸性条件下水解的化学方程式为 ________________________________________________________________________ 。 2 ．麦芽糖 : 分子式为 ____________ ，与蔗糖互为 ________，是由两分子 ________脱水形成的。 麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为 _______________________________________________________________________ 。 ．麦芽糖和蔗糖的还原性 蔗糖分子中不含醛基，是一种 ________二糖，但其水解产物能发生银镜反应。麦芽糖分子中 含醛基，能发生银镜反应，是一种 __________二糖。 三、多糖 == 淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式为 _______ ，n 较大，相对分子质量 _______，都属于天然高分子化 合物，由于 n 值不同，淀粉和纤维素一般不属于同分异构体。 多糖 (淀粉、纤维素 )是由很多个按照一定方式，通过在分子间脱去分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 特性：淀粉溶液遇 I2 变，可用于淀粉、 I2 的相互检验。 纤维素分子中的每个单糖单元有 3 个醇羟基， 所以其分子式可以写作 _______。所以纤维素具 体某些醇的性质：可以与酸发生酯化反应得到纤维酯。 写出下列化学方程式 ① 淀粉水解： ② 纤维素水解： ③ 由纤维素制备硝化纤维： 小结 1 小结 2. a. 常见的几种糖中具有还原性（有醛基）的为 _____________________________ b. 常见的几种糖中没有还原性 (无醛基 )的为 ________________________________ 【实验 】 ⑴关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。 欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先，再加入或 进行检验 ⑵关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。 3 ）某学生设计了如下 3 个实验方案，用以检验淀粉的水解程度结论：淀粉尚未水解 结论：淀粉尚未水解 结论：淀粉 水解完全 上述三方案操作是否正确？说明理由。上述三方案结论是否正确，说明理由。 甲 ________________________________________________________________ 乙 ________________________________________________________________ 丙 __________________________________________________________________