人教版高中化学必修二第四节基本营养物质教案设计.docx

第四节 基本营养物质 教学目标 ： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（ 1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （ 2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（ 1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （ 2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程 ： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、 冰糖、葡萄糖、 果糖也是糖， 但你知道淀粉、 纤维素也是糖吗？ 糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖” 。2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人 体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质 . 二、 .糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验 3— 5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖 +新制 Cu(OH) 2 淀粉 +碘酒 蛋白质 +浓 HNO 3 2．葡萄糖的特征反应  共热，生成砖红色沉淀 变蓝色 共热，变黄色 新制 Cu(OH) 2 （ 1）葡萄糖 砖红色沉淀 △ 银氨溶液 （ 2）葡萄糖 光亮的银镜 △ 新制 Cu(OH)2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到 I2 单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I －、 IO －3 等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4 蛋白质的特征反应 （ 1）颜色反应： 蛋白质 浓HNO 3 变黄色 2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓 HNO 3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验 3— 6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 C12H 22O11+H 2O 催化剂 C6H 12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 6 10 5 n2 催化剂 6 H 12 O 6 (C H O ) +nH O nC 淀粉 (或纤维素 ) 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用 H 2SO4 作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 （ 1）油脂 +水 酸高级脂肪酸 +甘油 △ （ 2）油脂 +氢氧化钠 高级脂肪酸钠 +甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 CH 2 COOH CH 2 CH COOH 甘氨酸 丙氨酸 NH 2 CH 2 NH2 C6H 5 CH NH 2 苯丙氨酸 HOOC CH 2 CH2 CH 谷氨酸 N H 2 氨基酸分子中含有碱性基氨基 (— NH 2)和酸性基羧基 (— COOH) ，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 水果和蔬菜中 存在 血液中 葡萄糖和果糖 食品加工 主要用途 医疗输液 合成补钙药物和维生素 等 C (2)蔗糖的存在和主要用途 存在：主要存在于甘蔗 和甜菜中 蔗糖 糖、冰糖等 主要用途：食用，如白 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 存在：主要存在于植物 的种子和块茎中 淀粉 食用 主要用途 生产葡萄糖和酒精 存在 植物的茎、叶、果皮中 棉花的主要成分是纤维 素 纤维素 食用：加强小肠蠕动， 有通便功能造纸 主要用途 制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和