幼儿园食堂管理制度29734.doc

. 寅 生 幼 儿 园 食 堂 管 理 制 度 可编辑 . 目录 一、餐具用具卫生消毒制度 ----------------------------------------------------1 二、粗加工管理制度 --------------------------------------------------------------1 三、食堂卫生检查制度 -----------------------------------------------------------1 四、配餐制度 ------------------------------------------------------------------------2 五、食品卫生 五四制 ------------------------------------------------------------2 六、食品卫生安全管理制度 ----------------------------------------------------3 七、食品卫生安全保卫制度 ----------------------------------------------------4 八、食品采购、验收、储存、加工制度 ------------------------------------5 九、食品供应制度 ------------------------------------------------------------------6 十、食品留样制度 ------------------------------------------------------------------7 可编辑 . 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 --------------------7 十二、食堂从业人员晨检制度 -------------------------------------------------8 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 -------------8 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 ------9 十五、食品卫生责任追究制度 ------------------------------------------------10 可编辑 . 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 可编辑 . 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求： 餐具、炊具做到一洗、 二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩 清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食 品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 可编辑 . （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生 五四制 （一）由原料到成品实行 四不 制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、