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生物选修1 专题一测试卷 班级 姓名 1、酒精发酵时应该控制的温度是 A． 10℃左右 B. 10℃以下 C.30℃～ 35℃ D. 18℃～ 25℃ 2、红葡萄酒呈红色的原因是 在发酵过程中产生了红色 B 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 . 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 酒精发酵的最终产物 C2 H5OH是红色的3、下列哪项操作会引起发酵液污染 榨汁机只用温水清洗，并晾干 发酵瓶温水洗净，再用 75%酒精擦拭后晾干使用 葡萄先去除枝梗，再冲洗 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖揭开 4、果酒制作过程中，操作有误的是 将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 将温度严格控制在 18℃～ 25℃ 榨汁机要清洗干净，并晾干 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁5、下列叙述正确的是 环境条件中只有温度、 PH的变化影响微生物的代谢途径 发酵罐中代谢产物的形成于搅拌速度有关 单细胞蛋白是从微生物中提取出来的D．菌种扩大培养的目的是使菌种优化 6、酒精和重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为 红色 B. 紫色 C. 灰绿色 D. 棕色7、制果醋时，要适时通过充气口进行充气式因为 醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧气的参与 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 通气，防止发酵液霉变 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂8、在发酵条件的控制中，错误的是 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 1/3 的空间 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d— 12d 左右 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度要高些，但时间一般控制在10d—12d 左右 1 9、关于酵母菌的叙述，正确的是 酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 菌的主要生殖方式为孢子生殖 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌含青霉素的培养基在含不能生存 10、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 A、玉米粉和有氧 B. 大豆粉和有氧 C. 玉米粉和无氧 D. 大豆粉和无氧11、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是 A. 青霉 B. 曲霉 C. 毛霉 D. 根霉 12、毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A. 蛋白酶和脂肪酶 B. 蛋白酶和淀粉酶 C . 脂肪酶和淀粉酶 D. 肽酶和麦芽糖酶 13、对腐乳操作过程的叙述，错误的是 A. 前期发酵，将笼屉中的温度控制在 15℃～ 18℃ 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 卤汤中酒的含量控制在 12%左右 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 14、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为 12 小时左右）要对瓶盖进行一次操 作，下列关于操作以作用正确的组合是 A. 拧松，进入空气 B. 打开，进入空气 C. 拧松，放出 CO2 D. 打开，进入空气 15、在腐乳制作过程中，需要加一些盐，下列哪一项不是盐的作用 A. 析出豆腐中的水分 B. 抑制微生物的生长 C. 调节腐乳的口味 D. 主要增加豆腐的重量，获取更多的利润 16、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作时 A. 让发酵装置接受阳光 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在 45℃处 17、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜做腐乳 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 18、下列微生物的代谢类型为异养厌氧型的是 ①甲烷细菌 ②硝化细菌 ③乳酸杆菌 ④乳酸链球菌 A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④ 19、下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 水煮的时间越久，亚硝酸盐的含量越少 20、有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随着尿液全部排出 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 2 亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 亚硝酸盐对人体的健康不会有任何影响 21、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化时 A. 先减少后增加 B. 先增加后减少 C. 逐渐增加 D. 逐渐减少 22、下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 发酵过程中要经常向水槽中补充水 23、下列物质能够降低食品中亚硝胺含量的是①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素 C ④硫氰酸盐 A. ①②③ B.