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我国食品安全现状及对策 “国以民为本，民以食为天，食以安为先” ，食品安全与人类生存、国家安危和社会发展休戚相关。 随着人们生活水平的不断提高， 饮食文化的不断多样化，食品安全问题越来越受到人们的关注和担忧。 食品是人类赖以生存和发展的物质基础 , 食品安全直接关系到人体健康和生命安全。近来，如瘦肉精、染色馒头、 有毒大米、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等事件， 不仅给大众健康造成危害， 在心理层面也产生了极大负面影响， 让人们对食品产生了不信任感， 而且可能影响到整个社会的稳定和经济的发展。 世界各国都投入大量人力、 物力用于保障食品安全，并把实现食品安全列为各国政府经济发展的核心政策目标之一。在我国， 食品安全问题同样非常重要， 得到中央及社会各界普遍关注。 如何从当前和长远的角度确保我国的食品安全，是我们面临的一个日益紧迫的问题。 随着我国国民经济的快速发展， 食品的供给得到了空前的提高， 主要食品销 量也有了大幅度提高， 居民食品消费结构进一步改善。 我国食品平均合格率也在 稳定的上升， 但上升速度缓慢， 质量水平很难大幅提高， 而且在部分食品企业中 生产设备简陋，生产人员素质不高，生产技术落后，生产场所环境卫生条件差； 不按标准执行或计量不准而滥用食品添加剂的现象屡见不鲜， 但是大部分是分布 在农村的小作坊式生产。我国农产品的农药残留问题也一直是人们关注的热点， 各地虽设立了农产品检测中心， 但设备技术落后， 人员科学文化素质低， 对不合格农产品的检测需要进一步的支持和研究解决。由于体制不完善、职责不明确、 监管不到位，我国的食品安全监管体系存在许多不完善的地方， 食品安全监管中存在重复、交叉执法现象，而有时在某些领域却又出现了执法真空地带。 目前，我国食品安全总体水平不断提高， 但仍存在很多食品安全问题， 食品安全形势依然严峻。 造成食品安全问题的原因很多， 但是我国食品安全出现问题主要来源与以下几点： ①食品生产原料。 原料是食品安全出现问题的关键因素， 也是食品安全出现 问题的源头。由于生产者对农作物的种植缺乏科学知识，盲目施用过量的农药、 生长调节剂和化肥， 使得农作物的原料被污染， 为了提高作物产量、 改进其外观 品质，一些不法的种植者还滥用植物激素，像胀大剂、催红剂等，使农作物中残 留大量的激素， 在源头上给食品安全问题带来了极大的隐患， 食用这种方式生产 出来的农产品会直接危害人体健康， 除导致人体发生急性中毒以外， 还可引起致 癌、致畸、致突变等慢性中毒，还有一些不法养殖者为了提高牲畜产量，在牧畜 养殖中非法使用兽药以及在饲料中添加禁用物质， 如为了提高牲畜瘦肉产率， 在饲料中非法添加瘦肉精等， 使食品在源头就出现了安全问题。 另外新兴起的转基因食品也引起了对其安全性的质疑与争论， 虽没有足够的证据证明其危害性， 但存在着潜在的危害。国内外对转基因食品的研究表明， 转基因食品可能含有毒性，损害人类的免疫系统（标记基因） ，也可能产生过敏综合征，对环境和生态系统也有一些的潜在的危害。 ②食品生产加工。食品生产者是加工环节中会不会出现安全问题的关键因 素，也是食品安全的首要责任人。 具有保障其产品安全的法定义务， 但受利益的驱使，部分生产商在食品生产加工过程中使用劣质的原料， 甚至添加非食品用原料，使食品质量变差， 同时生产加工成本降低， 从而可以降低了销售价格排挤其他质量正常的产品， 给食品安全造成极大隐患。 还有些食品生产企业故意生产假 冒伪劣产品，滥用添加剂，制造各种有毒有害食品， 给消费者带来了极大的危害。致病性微生物引起的食源性疾病是全世界首要的食品安全问题， 在食品原料储藏及运输、生产加工、产品储藏及运输诸环节中，特别是生产加工和储藏过程中， 稍有不慎便会污染致病性微生物， 微生物污染食品轻则对个人身体造成危害， 重则往往造成重大的疫情，所以要严格把关。食品加工的新技术、新工艺、新原料也会带来一些食品安全的问题。 ③食品消费。由于大部分消费者缺乏基本的食品安全知识， 缺少自我保护和防范意识，在消费过程中便会出现食物中毒等食品安全事件。 有些消费者在购买食品时，往往会买到一些缺少合格证的“ 三无”产品，另外消费者对于挑选、购买食品的思想观念落后， 往往看重食品的色、 香等表面质量， 从而误导了市场需求方向，导致了许多违法生产商为迎合市场而制假造假，同时获得高额利润。 在食品消费的过程中， 食品包装的污染是食品安全中最容易忽略的， 目前我国大部分食品包装材料中， 含具有致癌性苯的材料依然很多， 因苯是较好的一种树脂材料溶剂，溶解能力强、挥发速度快、价格便宜，所以被广泛用于复合包装材料的黏合剂，以及塑料印刷油墨的溶剂，这更是增加了食品安全的风险。 ④食品管理。 食品安全问题不仅出现在原料、 加工和消费环