酒店餐厅粗加工管理制度.docxVIP

酒店餐厅粗加工管理制度 粗加工管理制度 1、 遵守宾馆规章制度及有关协议。 2、 熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物 尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。 3、 根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀 量、清洗加工的质量和数量。 4、 了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。 5、 养成良好的卫生习惯，做到个人卫生 四勤”认真搞好所属区域 卫生工作。 6、 在洗净过程中要严格按规定操作， 对于造成的损失由当事人承担。 7、 严禁将下脚料拿回家，如发现，按 员工手册”中规定处罚外，还 要严重处理。 8原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。 9、 每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。 10、 将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。 11、 将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器 滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。 12、 按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等 污物。 13、 将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用 （一般有各岗点厨师领取） vdiv style二 ategb:cen ter;