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.. .. .. 食堂食品安全培训资料 为认真贯彻落实 《中华人民共和国食品安全法 》，加强对集体用 餐的卫生管理 ，保证饮食卫生安全 ，防止食物中毒及食源性疾病的 发生 ，特将集体食堂卫生管理工作规范如下 ： 一 、食物中毒的预防 ： 防止食物中毒的发生 ，应从食品采购 、贮存 、加工 、餐饮具消 毒 、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理 。 1、食品的采购 (1)采购食品 、食品原料应当尽量在信誉度高 、管理规范 、有合 法经营证明 （有效卫生许可证 、工商营业执照等 ） 的单位进行采 购 ，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档 ，并 按照 《餐饮业食品索证管理规定 》建立健全食品采购 、索证 、验收台 账 。 (2)采购食品时应认真查验食品质量 、标签标识 、保质期等是否 符合卫生标准及卫生法律法规的要求 ，采购进口食品须有中文标 识 。 (3)禁止采购的食品 ： ① 腐败变质 、油脂酸败 、霉变 、生虫 、污秽不洁 、混有异物或 者其他感官性状异常的食品 。 专业 word 可编辑 . .. .. .. ② 含有毒 、有害物质或被有毒 、有害物质污染的食品 。 ③ 含有致病性寄生虫 、微生物的 ，或者微生物毒素含量超过国 家限定标准的食品 。 ④ 未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品 。 ⑤ 病死 、毒死或者死因不明的禽 、 畜、兽 、水产动物等及其制 品。 ⑥ 容器包装污秽不洁 、严重破损的食品 。 ⑦ 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品 。 ⑧ 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 。 ⑨ 使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏 。 ⑩ 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品 。 此外 ，为防病或其他特殊需要 ，由国务院卫生行政部门或省人 民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购 。 2 、食品的贮存 (1)食品及食品原料入库时 ，须严格按要求进行验收并详细做好 进货登记 （食品的名称 、数量 、产地 、进货日期 、生产日期 、保质 期 、索证情况等 ），建立食品及原料采购索证台账 ，并按入库时间 先后分类存放 ，做到先进先出 。 (2)食品应按要求专库 （一般分为主食库房 、调料品库房 ）贮 存 ，离地隔墙 10cm