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青岛啤酒推广手册 青岛啤酒营销中心 PAGE PAGE # 啤酒的基本知识 销售的基本知识 终端市场的促销 终端管控介绍 公司成员的岗位职责 工作流程 拜访前的准备工作规范 终端拜访规范 信息的收集与利用 客情维护 终端生动化 推销技能 青 岛 啤 酒 直 /、 情 直 /、 义 直 /、 汉 子 ! 啤酒的基本知识  1什么是啤酒？ 以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧 （定义来自现行国家化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。 （定义来自现行国家 标准代号GBA4927-91 ） 處普通啤酒的酿造过程： 麦芽制造一麦芽汁制造（糖化）一 ?低温发酵一过滤灭菌一包装 逾啤酒的原料 水：水是啤酒的血液，啤酒中至少含有 90%的水分，水中的无机物的含量、 有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。 一般啤酒厂都需要建立一套酿造 用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源， 甚至有些采用冰川雪水 来酿造啤酒的。 麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占 75%以上， 甚至有不用大米或其他粮食等辅料， 而全部采用麦芽来酿造啤酒的。 麦芽一般用 大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。 辅料：大米，玉米 酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒 ；科 学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母， 在啤酒生产中酵母需要经过纯粹 青岛啤酒直/、情直/、义直/、 青岛啤酒直/、情直/、义直 /、 汉子 ! 酒花：酒花的主要成分为a酸、B酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是酒 花的贡献，酒花被称为啤酒之魂。酒花能够提供啤酒以独特的香气， 并维持啤酒 泡沫的稳定。同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖， 还能杀死发酵过程中所产生的 乳酸菌和酪酸菌沫。在实际啤酒工业中，往往以香型、苦型、兼型酒花来区分酒 花。我国的酒花产地主要位于新疆。 啤酒的基本知识  1啤酒的包装： 瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装 鶴啤酒的“度’ 普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度, 另一个是糖度，专业术语叫原麦汁浓度，例如一公斤麦汁中含有糖类 120克， 即为12度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。 根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（ 6—8度）、中浓度（10 —12度）和 高浓度（14 — 20度）三种。 麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为 2度，中浓 度为3.1 — 3.5度，高浓度啤酒则为 4-5度。 處啤酒的规格： 现行国家标准中啤酒的规格有 18o、16o、14o、12o、11o、10o、80，共七个。 淋啤酒的种类 根据啤酒的包装容器可分为： 瓶装啤酒国内主要为640ml和350ml两种包装。国际上还有 500ml 和330ml等其他规格。 易拉罐装啤酒采用铝合金为材料，规格多为 355ml。便于携带，但成 青岛啤酒直/、情直/、义直/、 青岛啤酒直/、情直/、义直 /、 汉子 ! 桶装啤酒材料一般为不锈钢或塑料，容量为 30升。啤酒经瞬间高温 灭菌，温度为72 °C,灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门 配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 啤酒的基本知识 根据啤酒的色度可分为： 1、淡色啤酒 —是啤酒产量最大的 种，色度在 5~14 EBC 单位。如 ： 高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度 13% （m/m ）以上的啤酒； 中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度 10~13% （ m/m ）的啤酒； 低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度 10%（ m/m ）以下的啤酒； 青 干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在 72%以上的淡色啤酒； 岛 低醇啤酒，酒精含量 2%（ m/m）［或2.5% （v/v）］以下的啤酒。 啤 淡色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味 酒 突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 直 /、 2、浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在 15~40 EBC 单位，如： 情 高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度 13%（ m/m ）以上的浓色啤酒； 直 /、 低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度 13%（ m/m ）以下的浓色啤酒； 义 浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。 直 /、 浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。 汉 3、黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。色度大于40 EBC单位。 子 黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大 ! 差异。 根据啤酒酵母性质可分为： 上面发酵啤酒采用上面酵