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{品质管理质量认证}HA 计划启发蜜饯 1.3 终产品描述 终产品名称 蜜枣 主要原辅料 枣、白砂糖及清水。 感官要求： 具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无 杂质 理化指标： 凉果类 水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤70％；氯化钠≤8％； 话化类： 不加糖类 水分≤30％；总糖（以葡萄糖计）≤6％；氯化钠≤35％； 重要的产品特性 加糖类 水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤60％；氯化钠≤15％； 铅（pb）/(mg/kg) ≤1 铜（Cu ）/ （mg/kg ）≤10 总砷（以As 计）/ （mg/kg ）≤0.5 二氧化硫残留量：按 GB2760 执行 卫生指标 菌落总数/ （cfu/g）≤1000 大肠菌群/ （MPN/100g ）≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出 霉菌/ （cfu/g）≤50 预期用途（消费对象） 供普通消费者食用，糖尿病患者勿食用 食用方法 直接食用 包装类型 薄膜包装袋 货架期和保质期 常温下保存 12 个月。 标签说明 按食品通用标签标准标注，无特殊说明。 销售要求 食品超市，宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。运输时应外加纸 储存要求和特殊运输要求 箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻 卸、防雨、防晒。 产品执行标准 GB/T10782-2006 二、工艺流程 2.1 生产工艺流程图 分级 糖渍 CCP3 清洗 焙烘 冷却 二次分级 包装 2.2 工艺描述 1 、原料接收 派专人到产地采购红枣，一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁 液较少的品种； 2 、分级 将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣； 3 、划缝 将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度 的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液； 4 、清洗 划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分； 5 、煮枣 在夹层锅内放清水 1--1 ．5kg ，用水量可按枣