DB15∕T 775-2014 内蒙古地方菜 炖牛肉(内蒙古自治区).pdfVIP

2015 - 04 -15 实施 2015-01-15 发布 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 I DB15/T 775--2014 内蒙古地方菜炖牛肉 1 范围 *标准规走了炖牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指 标、最佳食用方式等。 本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炖牛肉，常且于内蒙古地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的悔改单〉适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1445 绵白糖 GB 2707 鲜(码、)畜肉卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的洲运 GB/ T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/ T 5009. 91 食品中押、铀的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 7652 八角 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30391 花椒 NY/T 743 操色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 1193 姜 SB/T 10416 调味料酒 DB 15/ T 588 蒙餐扒驼草 DB1 5/ T 602 蒙餐炜羊肉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 炖 l 4. 2. 5 岳菜:应荷台NY/T 743 的盐1 足。 4.2.6 花搬:应符合GB!T 30391 的规定。 4.2.7 八角:应有合GB!T 7652 的规定。 4.2.8 桂皮:应符合 GB/T 30381 的规定。 4.2.9 香叶:应符合GB/T 15691 的规定。 4.2.10 酱曲:应符合GB 18186 的规定。 4.2. 11 料悟:应符合 SB/T 10416 的规定。 4.2.12 食用盐:应符合GB 5461 的规定。 1) 主料、调牌的同量配比可依据个人口味变化。 2) 在 4000 日水中加入 2000 g 鸡架骨，小火熬煮制成。 2 今去 日 四 丐 ;与 宜选用直径25 cm的圆瓷涵盐琦异形盘。 7.2 盛盘方式 以倒入法叫到入涵盆中，见图10 8 质量要求 8. 1 墨罢官要求 3) 将成品的入容器内。 3 DB15/T 775-2014 8. 1. 1 色泽1 红润。 8. 1.2 香味:牛肉香味突出o 8. 1 町 3 形态:块状。 8.1.4 质感:软烂 8. 1. 5 口昧I 鲜、戚。 8.2 卫生要求 制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理用《餐饮服务 食品安全操