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精品文档 东北的饮食文化习俗 东北历史悠久，区域文化鲜明。至于它所具有的饮食文化有哪些呢 ? 东北的饮食文化特点 东北的饮食很讲究，首先介绍的是主食，这里以大米为主食， 是自产的大米。这里的降水充足，四季分明，得天独厚的气候适 合水稻的生长，东北大米也是远销国内外的，那种特别的味道是 别的地方的大米所不能比及的。面食虽然也是北方人的主食，但 是在东北这个地方，只在特殊场合下才食用的。其次是肉食，这 也是东北自古以来的一个饮食生活的特点之一。它们的肉食以牛、 羊肉还有自己捕捞的鱼类，也有自己饲养的猪、鸡、鸭等为主， 他们也是把肉食当作是主食，一天也不能没有肉，这些都是他们 的饮食特色。冷冻食品也是他们最有代表性的食俗之一，由于这 里冬季时间长，气温又低，这种天然给予的大冷库给他们带来很 大的方便，这种食俗也是受到这种气候的影响而逐渐形成的。这 种冷冻的食品即可以保鲜又能杀菌，还能保证食物的原汁原味， 真是一举多得。 这里人们还很喜欢豆制品，以大豆为原料，可以制作多种食 品，如用来煮粥的大豆、小豆、绿豆等，还可以制作各种酱类， 豆腐、豆浆等等。这些都是当地人们所喜好的，即简单省事，又 美味营养。东北菜有多种作法，主要以炖、烤、酱为主要特点。 东北的菜一菜多味，可以在咸中尝出甜，也可以香脆松软，这种 . 精品文档 火候是很难把握的。小野鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等都是东北的名 吃。 东北的饮食文化习俗 东北菜由三种地方菜组成，黑龙江地处东北最北端，大小兴 安岭的山珍野味，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，都为黑 龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名， 菜肴味重色浓、肥厚实在、较少配料。著名菜点有清汤飞龙、白 扒猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、酱骨架、红肠、松仁小 肚、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆白肉、杀猪菜、 渍菜粉、粘豆包、大楂子饭、山野菜馅饺子等。 吉林地处东北中部，巍巍长白山，茫茫林海 ; 滔滔松花江，滚 滚浪花 ; 一望无际的大草原， 蕴藏着无尽的宝藏。 吉林菜善制野味， 醇厚香浓，朴素实惠。著名菜点有鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、人参鸡、 狗肉火锅、白扒松茸蘑、白肉血肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、 渍酸菜、朝鲜冷面、打糕等。 辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府 菜影响较大，讲究用料和造型，另外辽菜还以烹饪海鲜见长。辽 宁菜的特点是注重原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、 造型美观。著名辽宁菜点有烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅 鱼肚、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、海城馅饼、糊 塌子等。 . 精品文档 炖是满族人的发明，早年的渔猎生活，迁徙不定，烹饪器具 只吊锅一种，自然只好炖了，最出名的是八大炖。苏伯汤和土豆 烧牛肉也是炖菜，那是俄罗斯人的专利。现在东北又有以经营汆 白肉血肠为主的杀猪菜馆。 熘这种烹饪方法是鲁菜独有的，把切好的肉挂糊，放到油锅 里炸，捞出来再放到调好的热汁里炒一下。东北人用这种方法做 出好吃的锅包肉，又独出心裁地把蔬菜也放到油锅炸，捞出来再 炒，有烧茄子、地三鲜等。锅包肉的做法：猪里脊肉切片用料酒 精盐少许酱油和水淀粉抓匀，下到 7 成热的油锅里炸到金黄色捞 出，小碗里放入酱油，醋，白糖，精盐兑成汁，锅里少下油下葱 姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就 马上出锅就好了。这个菜的特点是外焦里嫩，酸甜可口，黑龙江 多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱。 俄式大菜外表质朴自然，让人一见便觉的有亲近感。其实它 非常考究，在不动声色中透出高贵与矜持。俄国人最钟爱的主食 是面包，伏特加酒将陪伴整个餐程。俄式大菜的第一道是头盘， 味道以咸酸为主，包括鱼子酱、鹅肝酱、