2021园艺类产品的特点与利用概述.ppt

? 营养价值： ? 大白菜营养丰富，含有多种维生素和钙、 磷、铁等微量元素，对人体健康大有裨益。 特别是大白菜中的钙和维生素 C 含量比苹果 和梨还高。每 100 克大白菜含维生素 C 74 毫 克，成人每天吃 400 克大白菜就可满足维生 素 C 的需求。大白菜中的微量元素的含量不 但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋还多。 大白菜中锰、铜、钼的含量也很丰富。大 白菜味道好，既可熟吃，也可生食 ; 既宜素 炒，也宜荤熬。白菜还可加工成酱菜、干 菜、盐渍等大众化的美味佳肴。 ? 3 ．绿叶菜类 ? （ 1 ）菠菜 ? 菠菜，又称波斯草、赤根菜，是藜科菠菜 属以绿叶为主要产品器官的一、二年生草 本植物。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚 地区，伊朗等国已有 2000 多年的栽培历史， 唐朝时传入我国，现已在我国南北各地普 遍栽培。由于菠菜适应性强，特别是耐寒 力强，春季返青早，成为北方地区露地最 早上市的蔬菜之一。在秋季可通过延后栽 培和贮藏，增加秋冬两季叶菜类的供应。 在长江流域及以南地区，可冬季露地生产。 ? 但菠菜含有较多的草酸，它能和食物中的 钙质结合，形成沉淀而损失营养成分，烹 制前用沸水焯一下，去掉大部分草酸即可 保留钙质。 ? 中国药学认为菠菜性甘冷滑，有通血脉、 开胸润燥、调中下气、止血、利尿、轻泻、 消炎作用。菠菜粗纤维含量较高，具有利 肠通便作用。 据介绍用菠菜煮水喝，一天 一杯，用来治贫血、胃失调、各种神经机 能病痛和呼吸道、肺部病痛。近年研究还 发现常食菠菜可防感冒、冠心病，抑制癌 的形成。加之菠菜极少用农药，无污染， 符合绿色食品的要求。 ? （ 2 ）芹菜 ? ①分布和栽培概况 ? 芹菜，别名芹、旱芹、香芹、蒲芹、药芹 菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生 草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带， 现在世界各国普遍栽培。我国芹菜栽培始 于汉代，至今已有 2000 多年的历史。起初仅 作为观赏植物种植，后作食用，经过不断 地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培 种，即本芹 ( 中国芹菜 ) 。本芹在我国各地广 泛分布，而河北遵化、山东潍县、河南商 丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。 ? 西芹传入我国的时间不足 100 年，可追溯到 20 世纪 30 年代前后。 ? ②营养价值 ? 芹菜主要以肥厚的叶柄供食用，叶片也可 食用，可食率在 85 ％以上。芹菜含有特殊的 挥发性芳香油。 ? 芹菜具有较高的药用价值。其性凉味甘， 无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、 清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静之功效，对高血压、血管硬化、神经衰 弱、头痛脑胀、小儿软骨症等有辅助治疗 作们。 ? （ 3 ）蕹菜 ? 蕹菜，又叫空心菜、竹叶菜 ; 藤菜，属旋花 科甘薯属一年或多年生蔬菜，以华南和西 南栽培较多。近年来，北方也开始引入栽 培。蕹菜以嫩茎叶供食，风味独特，味道 鲜美，其营养价值较高。每 100 克可食部分 中含蛋白质 3.2 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 7.4 克，此外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、 尼克酸等多种成分。 ? 按能否结子分两个类型，即子蕹和藤蕹， 按对水的适应性又分旱蕹和水蕹。 ? (4) 韭菜 ? 韭菜，又名起阳草、壮阳草、长生韭、草 钟乳、扁菜等，原产于我国，在植物学上 属百合科葱属，为一种多收的多年生宿根 性辛香类蔬菜。由于韭菜耐寒耐热，适应 性强，所以广泛栽培于我国南北各地，而 且栽培方式多样，周年都有多种产品上市， 深受我国及亚洲一些国家人民的欢迎。 ? 由于在我国多年的栽培和驯化，韭菜出现 了很多的品种，具有不同的特性。按叶部 特征可分为宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭的品 种有汉中冬韭、大黄苗、雪韭 791 、大白根 等 ; 窄叶韭的品种有铁丝韭、三棱韭等。 ? 韭菜确实含有丰富的营养物质， 500 克韭菜 含蛋白质 5~10 克、糖 5~30 克、维生素 A20 毫 克、维生素 C89 毫克、胡萝卜素 16 毫克、钙 263 毫克、磷 212 毫克以及挥发油等。韭菜高 含的粗纤维，人们称之为七大营养素，也 是人们必不可少的物质。 ? (5) 大葱 ? 大葱是百合科多年生草本植物，性温、味 辛，具有发汗解表、调和脾胃、通阳散结、 行乳安胎及益耳明目等诸多功效。大葱富 含钙、铁、镁等微量元素及糖、烟酸、蛋 白质与维生素 A 、 C 、 B1 、 B2 等多种营养 成分。故大葱是一味作用全面的祛病保健 佳品，对维护人体健康具有重要作用。 ? 大葱性味辛辣，能促进消化液分泌，故有 健脾开胃消食之功。凡脾胃虚弱、运化无 力而致的食欲不振、消化不良等症，均需 把大葱作为饮食伴侣，