飲料工廠良好作業規範專則.docVIP

PAGE PAGE 1 飲料工廠良好作業規範專則 1 目的 本規範為飲料工廠在製造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引，並藉適當運用危害分析重點管制（HACCP）系統之原則，以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化之環境下作業，並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系，以確保飲料之安全衛生及穩定產品品質。 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費，經適當包裝之飲料製造工廠。 3 專門用詞定義 3.1食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.2飲料：指以各種新鮮水果、蔬菜或其濃縮汁還原製成之果蔬類飲料、碳酸飲料、礦泉水、包裝飲用水及其他酒精含量0.5%以下之飲料產品，以罐、瓶、紙盒或其他容器封裝以供飲用者。 3.3原材料：指原料及包裝材料 3.3.1原料：指成品可食部分之構成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.3.1.1主原料：指構成成品之主要材料。 3.3.1.2配料：指主原料和食品添加物以外構成成品的次要材料。 3.3.1.3食品添加物：指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 3.3.2包裝材料：包括內包裝及外包裝材料。 3.3.2.1內包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質應符合衛生法令規定。 3.3.2.2外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。 3.4產品：指包括半成品、最終半成品及成品。 3.4.1半成品：指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。 3.4.2最終半成品：指經過完整的製造過程但未包裝標示完成之產品。 3.4.3成品：指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 3.4.4易腐敗即食性成品：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經任何方式之處理或僅經簡單加熱，即可直接供人食用之成品。 3.5廠房：指用於飲料之製造、包裝、貯存等或與其作業有關之全部或部分建築或設施。 3.5.1製造作業場所：包括原料處理、加工調理及包裝等場所。 3.5.1.1驗收場：指原材料之驗收場所。 3.5.1.2原料處理場：指從事原料之整理、準備、解凍、選別、清洗、修整、分切、剝皮、殺菁等過程之場所。 3.5.1.3萃取室：指製備食品萃取物之場所。所謂萃取，係指以溶劑將原料中可溶性成分溶出之處理，通常以酒精、油或水等為溶劑，如茶飲料以水萃取茶葉。 3.5.1.4原水處理場：指進行原料水前處理作業（如沈澱、過濾、氣曝及吸附等）之場所。 3.5.1.5水處理室：指經原水處理之水再經過濾除菌（如精密過濾、超過濾、逆滲透等）或殺菌（如加熱、臭氧、紫外線照射等）之場所。 3.5.1.6加工調理場：指從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及成分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、澱粉分離、豆沙製造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或乾燥等）等處理作業之場所。 3.5.1.7包裝室：指從事成品包裝之場所，包括內包裝室及外包裝室。 3.5.1.7.1內包裝室：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。 3.5.1.7.2外包裝室：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。 3.5.1.8包裝後殺菌處理場：指從事產品包裝後之加熱殺菌處理之場所。 3.5.1.9內包裝材料之準備室：指不必經任何清洗與消毒程序即可直接使用之內包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業場所。 3.5.1.10緩衝室：指原材料或半成品未經過正常製造流程而直接進入管制作業區時，為避免管制作業區直接與外界相通，於入口處所設置之緩衝場所。 3.5.2管制作業區：指清潔度要求較高，對人員與原材料之進出及防止有害動物侵入等，須有嚴密管制之作業區域，包括清潔作業區及準清潔作業區。 3.5.2.1清潔作業區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區域。 3.5.2.2準清潔作業區：指加工調理場等清潔度要求次於清潔作業區之作業區域。 3.5.3一般作業區：指原材料倉庫等清潔度要求次於管制作業區之作業區域。 3.5.4非食品處理區：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等，非直接處理食品之區域。 3.6清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質之處理作業。 3.7消毒：指以符合食品衛生之化學藥劑和（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質或其安全之適當處理作業。 3.8食品級清潔劑：指直接使用於清潔食品設備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛生之物質。 3.9外來雜物：指在