浙科版选修1第三部分实验八果酒及果醋的制作课件5.pptVIP

（一） 果酒制作的原理 酵 母 菌 1 、 酵 母 菌 有氧呼吸 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 酶 6CO 2 + 6H 2 O+ 能量 无氧呼吸 C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 能 量 酶 最适温度 20 0 C 1 、 酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 2 、 思考讨论 （ 1 ）葡萄上微生物很多，会不会 污染葡萄酒呢？ （ 2 ）葡萄酒为什么呈深 红色呢？ （ 3 ）酵母菌能否把酒 酿成醋？ （二） 果醋制作的原理 醋 酸 菌 醋 酸 菌 最适温度 30 0 C — 35 0 C 特 性 好氧细菌 当氧气、糖源充足时： 糖分 醋酸菌 醋酸 当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡 当缺少糖源时： 乙醇 C 2 H 5 OH + O 2 乙醛 醋酸 CH 3 COOH+H 2 O √ 发酵装置 思考讨论 （ 1 ）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？ （ 2 ）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？ （ 3 ）为什么发酵瓶中只装入 2/3 的 液体？ 1 、 如何检测果醋的制作是否成功？ ? 闻一闻有没有醋味 ? 尝一尝有没有醋酸 ? 观察菌膜的形成 ? 检测和比较醋酸发酵前后的 pH 值 ? 显微镜观察是否有醋酸菌存在 2 、 如何检测果酒的