保健食品 保健食品 课程整体设计.docVIP

课程整体设计 PAGE PAGE 1 《保健食品》课程整体设计 一、管理信息 课程名称:保健食品 ?????? 批准人：胡雪琴 课程代码：????????????? 所属系部： 医学技术学院 制定人：史沁红??????????? ?制定时间：2017-2 二、基本信息 学分：2 学时：36 课程类型：食品营养与检测专业的拓展课程? 授课对象：食品营养与检测专业二年级学生 先修课：有机化学、生物化学、食品营养学、食品毒理学、食品理化检验 后续课：企业顶岗实习 三、课程设计 1.课程目标设计 通过本课程学习，学生能够正确鉴别保健食品，具备保健食品的开发及营养功效成分的评价检测的能力。 （1）具有食品行业良好的职业道德。 （2）具有保健食品行业的开发、检验、评价、管理的工作能力。 1.1理论知识目标 （1）能掌握保健食品基础理论知识。学习行业发展，培养学生浓厚的学习兴趣，良好的职业意识。 （2）能掌握保健食品的主要营养功效成分的生理功能。 （3）能掌握保健食品的开发原理和方法及具备相应功能的食品品种。 （4）能掌握保健食品的评价方法。 （5）能掌握保健食品的审批程序。 1.2技能目标 （1）能正确鉴别保健食品。 （2）能阅读保健食品的加工技术资料，能分析保健食品的原辅料配方中的营养功效成分。 （3）掌握各种保健食品的开发技术。 （4）能对保健食品进行毒理学评价及功效成分的功能性评价和卫生检验。 1.3行业综合素质目标 （1）具有科学的辩证思维的能力。 （2）具有良好的职业道德水平。 （3）具有综合管理保健食品生产各个环节的能力。 （4）具有促进行业发展和综合发展的能力。 2.课程内容设计 作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生保健食品开发与营养评价核心能力的形成，构建课程内容，并根据食品行业岗位能力需要，按照保健食品的岗位生产过程，对教学内容进行设计和编排。主要内容有如下表1。 表1???????????保健食品的课程单元 序号 单元名称 学时 1 绪论 4 2 功能性碳水化合物 4 3 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂 4 4 维生素与矿物元素 4 5 其他功效成分 4 6 保健食品的开发的原理与方法 12 7 保健食品的评价 2 8 保健食品的管理 2 10 合计 36 课程整体设计 3.能力训练项目设计 《保健食品》课程单元对应的综合能力实训项目详见表2。 表2??? ?? 《保健食品》课程单元对应的综合能力实训项目 项目 编号 项目名称 该项目拟实现的能力目标 完成项目的主要任务 完成项目任务的方式、手段及步骤（方法） 项目任务的检验内容 1 绪论 能正确鉴别保健食品。 能正确认识健康和亚健康的内涵 通过本课学习，培养浓厚的学习兴趣。 ①健康与亚健康的内涵。 ②功能是的定义。 ③保健食品与药品的区别。 ④保健食品与其他食品的区别 ◆理论学习： ①讨论学生对健康的认识，探讨健康与亚健康的内涵 ②列举目前的保健食品，分析保健食品的种类及定义。 ③列举目前的保健食品、药品、食品找出三者之间的区别，正确鉴别保健食品。 ◆实践训练： 正确辨别保健食品与医药品 正确辨别保健食品与其他食品 ①列举几个大家熟悉的保健食品 2 功能性碳水化合物 ①能说出功能性碳水化合物的种类 ②能掌握各种功能性碳水化合物的生理功能 ③能识别各类功能性碳水化合物的主要品种； ①各种功能性碳水化合物的种类； ②各种功能性碳水化合物的生理功能； ③各类功能性碳水化合物的主要品种 ◆理论学习： ①各种各种功能性碳水化合物的生理功能； ②各类功能性碳水化合物的主要品种； ◆实践训练： ①粗多糖的测定 ①功能性碳水化合物生理功能分析。 ②粗多糖的测定设计报告。 3 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂 ①能说出活性肽、活性蛋白质和功