课程设计方案.docx

湖北大学 发酵工程与设备课程设计 题 目醋酸的发酵生产 专业年级05生物工程 学生姓名刘进 学 号 205221107210003 指导老师李亚东 2008 年 6 月 23 日 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 1前言 .3 1.1醋酸简介 .3 1.2全球醋酸的生产状况 .3 1.3国外生产研究现状 .3 1.4国内醋酸的生产状况如下 .3 1.5国内生产研究现状 .3 1.6主导生产方法 .4 1.7食用醋酸生产研究现 .4 \o Current Document 1.8生产技术的革新与改造 .4 \o Current Document 1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立 .4 \o Current Document 1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立 .4 1.8.3传统酿造食醋的技术改造 .4 1.9我国目标 .4 \o Current Document 2发酵机制 .4 \o Current Document 2.1淀粉水解 .4 \o Current Document 2.2酒精发酵 .4 \o Current Document 2.2.1精发酵微生物 .4 \o Current Document 2.2.2酒精发酵中的物质变化 4 \o Current Document 2.3醋酸发酵 5 \o Current Document 醋酸发酵微生物 5 \o Current Document 2.3.2醋酸发酵中的物质变化 .5 \o Current Document 2.4醋酸的提取 5 3发酵工艺及特点 5 \o Current Document 3.1原料 5 \o Current Document 3.2调浆 6 \o Current Document 3.3液化和糖化 6 \o Current Document 3.4酒精发酵 6 \o Current Document 前发酵期 6 \o Current Document 3.4.2主发酵期 7 \o Current Document 3.4.3后发酵期 .7 \o Current Document 3.5醋酸发酵 7 \o Current Document 3.5.1淋醋发酵工艺 7 3.5.2深层发酵工艺 7 \o Current Document 3.5.3固定化细胞发酵法 8 \o Current Document 3.5.5醋酸提取 8 \o Current Document 菌种的制备及种子的扩大培养 9 \o Current Document 4.1实验室种子制备： 9 \o Current Document 4.1.1选育酿酒酵母株的方法 9 \o Current Document 醋酸菌筛选流程 9 4.2扩大培养 .10 \o Current Document 4.2.1酒母的制备 10 \o Current Document 4.2.2醋酸菌扩大培养 10 5.培养基的组成及制备 .10 5.1酒精发酵培养基组成 10 醋酸发酵培 10 \o Current Document 5.3发酵罐灭菌 10 5.4灭菌流程 ..11 \o Current Document 6无菌空气制备系统 ..11 \o Current Document 6.1发酵生产中制备无菌空气过程 ..11 特点 ..12 \o Current Document 6.3设备选择 12 \o Current Document 7工艺计算 ..12 7.1.说明 .12 计算 . 12 \o Current Document 8.三废处理 .15 \o Current Document 废气 ..15 \o Current Document 废水 ..15 \o Current Document 8.3废渣 15 发酵工程与设备课程设计正文 1 前言 1.1醋酸简介：醋酸(Acetic Acid＞是食用醋的主要化学成分，是无色透明液体 ＜低于 16.7 °C 时为白色晶体) , 有刺激性的酸味 ,它的蒸汽对粘膜 , 尤其是对眼睛的粘膜有刺 激作用。浓醋酸能引起皮肤的灼伤。醋酸与水、醇、苯、甘油、脂肪油等有机液体能 互溶。醋酸是一种重要的有机化工产品 , 主要用于醋酸乙烯、对苯二甲酸、醋酸纤 维、醋酸酯等产品的生产 , 是合成纤维、胶粘剂、医