课程设计方案—°浅色啤酒于凯.docx

课程设计 题 目8万12° ＜淡色）啤酒厂设计 学 院 化学工程学院 专业班级 生物081 学生姓名奚超超 学 号 0804150125 目录 绪论 2 酒的定义 2 2 啤酒的分类 2 3 我国啤酒工业简况 3 4 啤酒在国民经济中的地位与发展方向 错误！未定义书签 第二章设计概论 3 2.1 课程设计的指导思想 3 工艺流程说明 4 一，啤酒的 生产流程图 ：4 二、工艺条件说明 4 2.3 原料的来源和标准 7 2.4 三废治理 9 第三章工艺计算 10 生产 l00Ll2 °淡色啤酒的物料衡算 11 250000t/a12°淡色啤酒糖化车间物料衡算 12 第四章设备计算 13 4.2.1 麦芽暂贮箱 13 4.2.2 麦芽粉贮箱 14 水箱 14 糖化锅 14 麦汁煮沸锅 15 过滤槽＜煮沸之前） 16 4.2.7 回旋沉淀槽 16 4.2.8 薄板换热器 17 4.2.9 麦汁暂存罐 17 4.2.10 酵母扩培系统 17 发酵罐 18 板框式硅藻土过滤机 19 清酒罐 19 CIP 系统 20 第五章重点设备及其计算 20 第六章车间平面布置及说明 29 概述 29 车间布置设计的原则 30 车间布置设计的有关技术和参数 30 设备布置图 31 结束语 32 参考文献 32 绪论 酒的定义 以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有 C02、具有泡 沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒 啤酒的分类 啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵 母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多 种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒 进行了分类： 1）按原麦汁的浓度分类 低浓度：原汁麦浓度：2.5 — 8.0% 酒精含量 0.8 — 2.2%v/v） 营养啤酒：原汁麦浓度： 2.5—5.0% 酒精含量 0.8 —1.8%v/v） 佐餐啤酒：原汁麦浓度： 4.0—9.0% 酒精含量 1.2 —2.5%v/v） 中浓度：原汁麦浓度：9—12% 酒精浓度 2.5 — 3.5%v/v） 市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度： 11—14% 酒精 浓度： 3.5 —4%v/v） 高浓度：原汁麦浓度：13— 22% 酒精含量 3.6 — 5.5%v/v） 2）按色泽分类 淡色啤酒 企业主打产品，色度：5—14个EBC单位 EBC ：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用 0.4—0.7 碘液的比色确定 色度 典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。 浓色啤酒 色度：15—30EBC单位1—3.5ml碘液） 呈棕色或红褐色，有明显麦芽 香味 典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。 黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽的焦香味 色度：50— 130EBC单位5 — 15ml碘液） 典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒 （3） 按酵母类型分类 上面发酵啤 : 用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束， 酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。② 典型啤酒：英国爱尔啤酒。 下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后 酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。 4）按销售渠道分类 内销酒：保质期短，大约在半年左右。 外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的 5% —10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。 5）按成品酒杀菌与否分类 生啤酒 鲜啤酒） 特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放， 保存时间:7 天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒 经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤）保质期： 3—4 个月以上。 熟啤酒 包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒， 包装形式 : 瓶装，罐装， 保质期：不少于 120 天 6）按包装容器分类 瓶装 国内瓶装容量 640 ±5ml 国外瓶装容量 350±5ml 罐装 国内335ml,国外500ml和355ml 桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶 我国啤酒工业简况与在国民经济中的地位与发展方向 啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展简况进行两次评价,其分析基础是 啤酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。本次主要根据国家统计局数据对 2007年的啤酒工业简况进行分析。由于在国家统计局的统计中,啤酒行业的范 围包括麦芽加工及啤酒工厂的其他产业,因此其主营业务收入 销售收入）、利 润、税收等经济指标数据偏大,绝对数可信度较差,但和上年同期对比,所反 映的趋势是比较可信的。 2007年开始,国家统计局公布的工业指标除产量外, 以工业总产值、销售产值和出口交货值为主。 1）产量： 1）产量： 1949年 我国啤酒产量 1966 年