2021茶艺服务课程整体教学设计——雷云.docxVIP

课程整体教学设计 四川省新津县职业高级中学 雷云 一、课程基本信息 本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作 过程的理论与实践相结合的课程。 课程定位 二、课程定位 1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所 需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经 理 2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工 作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺 馆的工作管理能力，面向中期岗位。 三、课程目标设计 总体目标 《茶艺服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基 于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的 设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务 的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工 作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工 作。 能力目标 通过完成《茶艺服务实训》课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程 中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客 传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范 操作能力、实践能力和个性化服务的能力。 知识目标 学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪、茶具、茶俗茶事以及茶文化 知识等。 素质目标 学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具备创业 精神和良好的职业道德，具有一定的创造能力和创业能力，并且成为茶文化的 传播者。 4、 课程内容设计 序号 模块（或子模块名 称） 学时分配 1 服务前准备 4 2 迎接客人 2 3 点单服务 6 4 冲泡服务 12 5 结账、送客服务 2 6 服务过程测试 2 7 制定创业计划书 4 8 茶艺表演指导与展 示 4 合计 36 5、能力训练项目设计 编 号 能力训 练项目 名称 子项目编 号、名称 能力目 标 知识目 标 训练方式、 手段及步骤 可展示的结 果和验收的 标准 1 服务前 准备 1-1 仪容 具有接 待前的 准备能 力 茶艺师 化妆技 巧、着 装要求、 茶艺服 务用语 茶艺表演展 示引起学生 兴趣 茶艺师职业 化妆、仪态 展示 验收标准： 操作技能评 分表 1-2 仪态 1- 3 语言 2 接待服 务工作 2-1 迎客 具有独 立完成 茶艺师 的仪态 茶艺师仪态 美展示 分小组编排 与服务礼仪  迎接客 人的能 力 有关的礼仪 操 验收标准： 操作技能评 分表 2-2 点单 能为客 人提供 点单服 务并做 适当推 销 点单服 务过程， 掌握各 类茶的 特点， 推销技 巧 分小组，份 角色扮演， 以任务的方 式向客人推 荐制定茶类 的饮品 分小组展示， 学生 PPT 展 示（每小组 一种茶类） 验收标准： 操作技能评 分表 2-3 冲泡 能为客 人提供 茶饮冲 泡服务 各类茶 的冲泡 方法和 技巧 分小组，分 角色扮演为 客人冲泡不 同的茶类 分小组展示， 小组评价 验收标准： 操作技能评 分表 2-4 结账 送客 能准确 的为客 人结账、 礼貌送 客 结账的 方法、 送客的 要求 分小组，分 角色扮演， 为客人进行 结账、送客 训练 分小组展示， 小组评价 验收标准： 操作技能评 分表 3 服务过 程测试 3-1 各小 组设计一 次完整的 客人接待 服务 从准备 接待到 送客结 账全部 流程 学生合 作、创 新、标 准化、 规范化、 个性化 服务 各小组分组 准备，反复 协调，课堂 中演示两次， 老师指点、 修改 演示的方式 进行 4 茶艺创 业计划 设计 4-1 制定 创业计划 书 能通过 小组合 作制定 完整的 创业计 划书 商机识 别、选 址、营 销策略、 制定计 划书方 法 分小组进行 茶艺项目创 业计划书的 商讨与制作 分小组展示 创业计划 PPT展示， 小组评价 验收标准： 操作技能评 分表 5 茶艺表 演与展 示 5-1 汇报 表演与展 示 茶艺表演展 示 2 组， 3 组 服务流程展  示，1 组茶艺 创业计划展 示 六、情景项目设计 编 号 能力训 练项目 名称 子项目 编号、 名称 能力目 标 课内项目情景设计 课外项目 情景设计 备注 1 服务前 准备 1-1仪 容 具有接 待前的 准备能 力（仪 容、仪 态、语 言准备） 美国人史密斯先生看 到了中国茶的市场， 有意在美国开一家地 道的中国茶艺馆，并 有意想与你所工作的 某高档茶艺馆进行联 合经营，并将为此来 到你所工作的茶艺馆 考察，茶艺馆经理要 你接待他。为此你将 作何准备？ 能力点训 练 1-2仪 态 1-3语 言 2 接待服 务工作 2-1迎 客 具有独