上海地区中国烹饪(餐饮服务)大师名师认定会举行.docVIP

PAGE PAGE 1 上海地区中国烹饪(餐饮服务)大师名师认定会举行 本市近百名高厨申报认定接受专家考评 本刊讯:8月30日—31日，“上海地区中国烹饪（餐饮服务）大师名师认定会”假座中华职业学校隆重举行。这是为了贯彻落实商务部服务业工作会议和中烹协文件关于“对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，应给予表彰并授予‘名师、大师’荣誉称号，鼓励传承技艺，引领行业技术创新和技术进步”的精神，实施上海市烹饪协会年度工作计划，进一步提高行业人员整体素质，所采取的一项重要举措。 这次大师名师认定工作，得到了沪上各大餐饮集团公司、知名餐饮企业和行业广大高端技术人才的积极响应，纷纷参与申报和推荐。经过上海市烹饪协会初审，正式向中国烹饪协会推荐申报了沪上92位高厨。其中，接受中国烹饪大师认定的有41人，接受中国烹饪名师认定的有40人，接受中国餐饮服务大师认定的有5人，接受中国餐饮服务名师认定的有6人。分別经受了中烹协认定组专家对他们进行的技艺展示和理论测试两方面的现场考评。 中国烹饪名师、大师现场认定技艺展示和理论测试考评的主要内容有：一是按规定填写《自选菜点质量单》，在1小时内现场制作两道宴会10人量的自选菜（点），并向认定组介绍自已的2款菜点，接受认定组专家的品味和考评。二是对自已所开列的一桌宴席或一次宴请活动的菜单，就宴席主题、风味特色、主辅料构成、烹制方法、营养和膳食平衡、文化内涵等作解释说明，要求突出个性与特色。继而对认定组专家们的提问进行现场答辩，然后还须随机抽取一道公共题目，接受有关烹饪专业知识方面的考量。 中国餐饮服务名师、大师现场技艺展示考评的主要内容是：使用电脑操作或文字书写演示宴会的布局设计、服务程序设计和菜单设计；进行外语日常服务用语应用的模拟对话；填写《认定现场检录表》。理论测试内容则要求对根据日常餐饮服务工作专题编写的一份教案，提交通过电脑制作的光盘和用A4纸4号宋体打印出的文稿，模拟讲解8—10分钟。现场答辩也是回答认定组专家提出的两道题目，接受对个人餐饮服务专业知识的测评。 此次上海的大师名师认定活动，受到了中国烹饪协会的高度重视。常务副会长杨柳亲自坐镇担任顾问，派出了由中国烹饪大师、杭州新新饭店董事长兼总经理徐步荣任组长，中国烹协副秘书长李亚光任副组长，中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院副教授周晓燕，中国烹饪大师、钓鱼台宾馆管理局行政总厨郝保力，中国服务大师、湖北汽车大厦总经理熊培芳，中国服务大师、杭州饮服集团公司总经理助理凌美娟，中国烹协办公室主任何宁作为组员的高规格专家认定组。这些资深专家在沪认定考评期间，为上海各位申报参评人员提出了相当中肯独到的意见，体现了很高的职业素养和水准，无疑让大家得到了一次极好的学习交流机会。 在本次认定过程中，沪上许多名厨也纷纷展示绝活、各显神通，他们的精湛厨艺和丰富厨识，亦赢得了认定组专家们的连声赞叹。相信通过这次认定活动，定会推动上海餐饮行业崇尚厨艺厨德，提升技术水平，上海烹饪（餐饮服务）人才队伍中将会涌现出一批新的领军人物，进一步引领行业的技术创新和技术进步，对促进行业发展产生积极重要的影响。 上海名点(优质名小吃)评定工作如期展开 本刋讯：为丰富上海餐饮市场，满足消费者对上海名点（优质名小吃）的需求，推动上海点心（风味小吃）发展，由上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心和新民报社联合主办的“王朝葡萄酒杯”上海名点（优质名小吃）评选工作，已于8月25日在上海中华职业学校如期展开。 经各区县推进上海菜发展工作小组和各大餐饮（集团）公司的组织动员推荐，许多餐饮企业申报了品种参加评定。据统计，当天共有王家沙、新亚大家乐、沈大成、鲜得来、丰裕、沧浪亭、乔家栅小吃世界、避风塘、小南国、吉祥馄饨、金师傅、老松盛等72家企业在25个品种范围内选送了301项产品，交由市烹饪协会聘请专家组成的评委会，进行现场评定。 上海点心(小吃)是上海菜的重要组成部分，以味美、价廉、富有营养受到上海市民的欢迎，市场需求活力很大，因此推进上海点心(小吃)的发展，具有很高的社会效益和经济价值。上海点心(小吃)品种丰富，1963年上海市饮食服务公司编写出版的《上海风味小吃》一书中收入132只品种，此次评定的25只品种就是从中挑选出来的，评定的方案和技术标准都是听取了专家意见而制定的，均按照“特色、美味、营养”等要求来评定。根据上海市烹协计划安排，为了体现“公平、公正”的原则，当天经评委品评获得高分的点心(小吃)产品，还须经过年销售量及金额排比、媒体公示听取消费者意见、组织专家抽查暗访等，最终才能确定新一批的上海名点（优质名小吃）的名单，并且优中选优，再分別评出25个品种的点心(小吃)大王，以丰富上海餐饮市场，满足消费需求，推进上海菜点的发展。 今年旅游节将举办上海菜展销周活动 本刋讯