特色面馆装修布局规划书.docxVIP

PAGE PAGE # PAGE PAGE # 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 工程条件 1 \o Current Document 厨房布局参考及关键控制点 2 \o Current Document 装修关键控制点 3 \o Current Document 面馆手册附件 ——设备 1 0 工程条件 面积要求： 60-140 平方米 经营业态：中餐 电 量： 50KW 举 架： 2800mm 以上 空调量 ：冷凉 170w/ ㎡ 新风 3000 ㎡/h 卫生间排气 普通排风 给排水 ：上水 DN25*1 地漏 DN100*1 地渠 看现场需求 隔油池 1 个 后 厨：面积 20 ㎡ 燃气 45m3/h 排油烟 5000m3/h 补风 看现场需求 弱 电：电话 1个 网络 1个 电视 1个 收银系统 1 套 结 构：钢混 厨房砖类砌筑 厨房布局参考及关键控制点 操作间分为：洗碗区、调口区、出餐区、煮面区、凉菜区。 1、 洗碗区：大多是三连池，在市场上可买的成品尺寸有（ 1.5 米*600*800 ）的， 也可以订做尺寸，一般三连池不能小于 1 米长，设计时留上下水。 2、 调口区：用低温冷藏柜，下面可放物料（生面）用于调口，市场上现成尺寸有（1.5 米*800*800 ）、（ 1.8 米*800*800 ） 两种，设计时留电源。 3、 出餐区：订做不锈钢操作台，尺寸（ 600*800*800 ）的，主要放香菜、香葱、 花生米、牛肉、肥肠和豌豆。 4、 凉菜区：用低温冷藏柜，尺寸（ 1.5 米*800*800 ）的，设计时留五孔电源两 组。 5、 煮面区：有低汤灶主要用于老汤、低汤灶尺寸有（ 600*600*500 ）、 （800*800*500）的（单眼）设计时留上水。 操作台是放调好的碗用，放在台上浇汤尺寸订做（ 600*800*800 ）的， 煮面锅现成尺寸有（ 1米*800*800 ）、（ 1.2 米*800*800 ）的，设计时留上下水 电源。 双眼灶台现成尺寸有（ 1.3 米*800*800 ）、（ 1.2 米*800*800 ）的操作牛肉、肥 肠等半成品加工用，设计时留上下水电源。 垃圾区：放垃圾桶用，留（ 800*800）的地方即可。 设计时调口台、煮面锅、低汤灶在一起，方便操作，双眼灶、煮面锅、低汤灶上 方做排风。 装修关键控制点 1、 墙：白色腻子纹理造型 2、 棚：黑灰色乳胶漆 3、 灯：可调角度暖光射灯 （雷士 LED 射灯， 6W） 4、 房檐：棚中间装饰葫芦必须密集，中间用竹子搭  9、 吧台用点餐牌或电视来播放菜品 1、 假窗背 PAGE PAGE # 规划厨房与 外立面垂直 物间 1 面馆手册附件——设备 序号 姓名 单位 数量 用途 图片 备注 1 单眼灶或 双眼灶 组 1 加工半成品原料（牛肉、 肥肠等） 规格： 1.3 米 *800*800 或 1.5 米*800*800 管道气或者煤气 2 低温冷藏 冰柜（不 锈钢台 式） 台 2 储存原料 1.5*800*800 或 1.8*800*800 保鲜原料用 3 台式支架 组 2 摆放小料、工具等 订做或选择和低温 冷藏柜长度一样 的，放到台面上 4 单眼低汤 灶 台 1 熬制老汤 600*600*460 5 调料车 台 1 放调口碗（备用面） 800*500*800 6 煮面锅 （12 眼） 个 1 新粤海牌煮面炉 1.3 米*800*800 燃气 煮面 1 米 *800*800 电煮面炉 7 高压锅 （360） 个 1 压牛肉、肥肠等 36CM或40CM 或 44CM 8 边锅（ 50） 个 1 炒牛肉、肥肠等 9 八两手勺 把 2 盛老汤11 39 点火器 把 5 点煤气 40 打蒜器 个 1 打姜末、蒜末 螺旋刀头 厨具尺寸及数量需要根据店面实际情况而定，此附件电子版图片可放大