我国养鹅业生产现状及需要解决的问题.pdfVIP

我国养鹅业生产现状及需要解决的问题 一、我国养鹅的基本概况 1．鹅业生产及消费现状 我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲 中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次 是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。 由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消 费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食 肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切；鹅头、鹅脚的在饭 店销售价格高，属高挡消费食品。鹅的深加工产品正在开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大， 肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。 福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。传统的腊 鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰。多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。江苏省的消费 主要为两个部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红鹅作为主菜招待来宾。 第二是以扬州盐水鹅为代表的菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐水鹅滩点。近 年来居民收入水平提高，市民下班后斩上一斤老鹅，喝上2两老酒，过的“神仙日子”。扬州市盐水 鹅年消费达1600万只以上。近几年来扬州部分企业开发的传统风鹅加工业尽速发展，加工企业仅短短 的三年多时间，已发展到了四十多家，年加工量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20 多个省市。 北方各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。如小媳妇回娘家，把鹅蛋用草串起来，带上10个、8个送给 父母是较常见的礼节。因而北方的鹅种产蛋多、蛋重大。北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始 进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。使用鹅的填肥技术生产鹅肥肝，向欧洲及西方国家 出口也是东北各省发展养鹅的主要发展方向。 2．鹅肥肝、绒裘的产业发展 鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。它是以特定的饲料及特别的 饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，鹅 肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65-68％）。鹅肥 性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重 要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所 必需，且在人体内不能合成。鹅肥肝等高挡营养保健食品是人类今后消费的主导方向，发展鹅肥肝生 产是长期、稳定、高效益的产业。 欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）之一的高档营养食品，还以 吃鹅肥肝夸富显贵，凡盛大庆典或宴请贵客，鹅肥肝作为一道久负盛名的传统菜，总是以法式套菜中 的头牌身份出现。日本人素来不喜吃动物内脏，但当有报道指出吃鹅肥肝是法国人心脑血管病发病率 低的主要原因，全国开始掀起了吃鹅肥肝的热潮，有可能在不久的将来消费量将超过法国而居世界之 首。 今后的若干年内鹅肥肝生产会持续不断地发展，我国具有生产鹅肥肝的多方面优势。首先，鹅肥肝是 欧美发达国家食品市场上的抢手货，每公斤优质冰鲜品已接近100美元，而经过包装后销往国外，价值 更高。我国在鹅肥肝生产设备成本和劳动成本上具有明显的优势，企业利润可观。早在八十年代初， 法国戴尔佩拉公司等国外专家就在我国开展肥肝填饲技术培训，一些高等院校、科研单位及企业开始 试验和试生产，生产出了合格的产品已批量对外销售，我国鹅肥肝生产的工艺技术已经成熟，有大量 生产鹅肥肝的能力。 其次，欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅种繁殖率低（每只年产30-50个蛋），而我国历来是世界养鹅大 国，具有丰富的品种资源，鹅种产蛋率高，为高效生产肥肝提供了有利条件。生产同样标准的肝肝鹅 ，其繁殖成本仅是欧洲鹅种的30-50％。 第三，鹅肥肝产业属于劳动密集与技术密集结合型产业。填肥虽然利用机械进行，但精细、辛苦的劳 动工作量大。我国劳动力资源丰富，鹅肥肝生产具有成本优势。特别是欧洲国家实行动物保健以来， 已明文规定禁止对鹅填肥，所需的鹅肝必须从国外进口，而我国是首选国家。 第四，我国生产的鹅肥肝深加工产品如肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟，已投入市场，并得