超市面包熟食课员工培训大纲.pdfVIP

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2021-01-31 发布于天津
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超市面包熟食课员工培训大纲.pdf

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面包熟食课员工培训大纲 1、面包熟食课理货员的工作内容 2、面包熟食课商品分类 3、面包熟食课理货员日常工作流程 4 、面包熟食课商品验收标准 5、面包熟食课课商品陈列原则 6、面包熟食课课订货、上货原则 7、面包熟食课商品鲜度管理第一章面包熟食课理货员的工作内容 1、了解本部门的大类品项及单品数。 2、了解本部门的生产加工工艺。 3、会加工基本的常见单品，会填写生产计划表。 4 、与师傅配合密切，能积极做好加工前的准备工作。 5、熟练挑菜、配菜、刀切等工序。 6、懂得熟食类商品的转化及再加工方法。 7、原料合理的搭配，节约使用原料。 8、会贩售，懂得该课商品陈列的要求和技巧。 9、掌握加工设备的安全使用和基础保养常识。 10、注意操作间、曲面柜、冷库、商品、人员等卫生清洁工作。 11、注意新品的开发，口味的更新以及菜系的变化。第二章面包熟食课商品分类面包熟食课商品分类列表附下：课别大分类中分类小分类 16 面包熟食课 1601 熟食类 160101 油炸类炸肉类 1 炸丸类炸海鲜类炸蔬菜类炸春卷类卤肉类 160102 卤制品类卤豆腐类卤海鲜类烧烤肉类 160103 烧烤类烧烤海鲜类炒菜类 160104 炒制类炒粉类 160105 西式熟食火腿肠类凉拌素菜类 160106 凉拌类凉拌荤菜类凉拌米粉类 160