必修二化学第三章 第四节基本营养物质.pdfVIP

第四节 基本营养物质 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。(重点) 2 ．了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。 3 ．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 基本营养物质 阅读教材P78 至P79 第2 段内容，完成以下问题。 1．种类 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水， 其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2 ．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种 元素外还含有N、S、P 等元素。 3 ．糖类的分类及代表物 代表物 代表物的分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C H O 同分异构体 6 12 6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 不属于同 多糖 淀粉、纤维素 (C H O ) 6 10 5 n 分异构体 4 ．油脂和蛋白质的组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 不饱和高级脂 油 植物油 油脂 C、H、O 肪酸甘油酯 脂 动物脂肪 饱和高级脂 1 肪酸甘油酯 C、H、O、N、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接 蛋白质 S、P 等 发等 成的高分子 【思考】 葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体吗？为什么？ 【提示】淀粉与纤维素虽然均可表示为(C H O ) ，但由于n 的取值不同， 6 10 5 n 故二者分子式不同，不是同分异构体。 糖类、油脂、蛋白质的性质 阅读教材P79 第3 段到P80 [二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用] 以上内容，完成下列问题。 1．糖类和蛋白质的特征反应 2 ．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 催化剂 ①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C H O (蔗糖) ＋H O ――→