2021幼儿园食堂工作人员操作规程1.docxVIP

明晖幼儿园 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长 发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查 米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、 污染及杂物。 发现问题， 必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不 得浪费，注重节约。 四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将 原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或 用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入 柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、 灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆 放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立 即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。 八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净 地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 九、每天对采购的物品、 食品，都必须认真核对数量和质量， 核对《流 通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。 十、食堂工作人员必须强化服务意识， 主动征求服务对象及幼儿家长 的意见；绝对服从园领导的考核和管理， 不得搞自由主义和无政府主 义。 明晖幼儿园 明晖幼儿园绞切机使用操作规程 1 、使用前电线有无破先检查绞切机是否运转正常损。 看刀片转向是 否正确。如果是逆转 应马上纠正。 2 严禁用手摁绞、机器运转时请 勿将手伸入机器内 要用木棍操作如需要摁时 ,, 切机内食物以免发 生危险。且不可带骨头入机、 需要绞成肉馅或切肉片的肉 3 否则会 4立损坏绞切机。 、如果换刀时方可换刀片。应先断开电源停机后 即关闭电源并及时清洗机器 5 4立 开空车甩干水份。装好、每月对绞切机进行保养、检修一次需加油 的地 6 方要及时加油保持绞切机正常运转。 明晖幼儿园 明晖幼儿园液化灶使用操作规程 先检查液化 气灶是否漏油漏气气嘴是否完好。 1、使用前 2 、点火时液化气灶先 开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。 人走关火以免事故发生。 操作人员要做到人在火着 3 液化气灶的管道、操作人员要经常检查如 有破 4 立即更换损、断裂、漏油、漏气情况保证用灶安全。切断燃 源立即停气关火进行检查排出。 5、如果出现异常 必要时可请专业人员进行维修 、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。 6 立即清理、 打扫灶上、灶下卫生保持炉灶上 7、工作结束 干净、整洁。 明晖幼儿园 食堂安全管理制度 1 、食堂严禁非工作人员进入不准存 放私人物品。持有效健康证、个人卫生做到 2、食堂工作人员要求穿 戴整洁“四勤” 培训合格证上岗。 不用腐败变质、有毒、有害食 品。 3、清洗加工食品要检查质量 及时清除。 4、垃圾用密闭容器存 放定期化霜生熟分开食品不叠放。 5、冰箱专人管理 机械使用由专人负责机器应放置在通风无腐蚀处机械出现故障、 6 请 专人进行维修。保持无油污、无面屑、 、机械使用后切断电源将机器 上面清扫干净 7 无杂物盖好罩布。 明晖幼儿园 明晖幼儿园豆浆机使用操作规程 任何人不准 私自操作使用。 1、豆浆机必须有专人负责操作 , 未经许可不许将手伸 进机器内豆浆机运行过程中危害人以免事故的发生 2、 身安全。等 维修人员检修运转正常后方应立刻关机、 3 使用过程中如发现异常 可使用。保持豆浆机整并对豆浆机进行清洗 4、每次使用后要及时断 开电源 洁干净。、以 5、每月对豆浆机进行保养检修一次需加油的 地方要及时加油 保证豆浆机器正常运转。 明晖幼儿园 明晖幼儿园冰箱的使用操作规程 负责人要经常检查机器功能、箱 1、冰箱必须指定专人负责保管、清理 内温度、 食品。 务必做到先存先用。 2、库存食品必须知道进库日期 、食品 存放必须生、熟分开防止交叉感染3 存放必须生、熟分开防止交叉感染 3 冰箱内必须无残渣、无油污、 存放食品要有标志 无异味。 4 无积压要定期清理除霜、无重叠、 5、 冰箱存放食品要按注明标志存放、 除杂质。如发现冷冻机 6、冰箱 必须按规定进行清理发现问题要及时报告处理 不准擅自拆卸。故障 必须请专人维修留样专用冰箱要留样专用 48 留样时间必须保证 7、 不得掺杂其他食物小时。 明晖幼儿园 生及好坏直明晖幼儿园食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行配发的场所配餐间清洁卫 接影响到食物的卫生质量为此特制定配具管 理制度。 生及好坏直 一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。戴上口二