中国名点实训库 二 、绿豆制品 凉皮指导书.doc

中国名点实训指导书 名点名称 凉皮 烹调方法 蒸 所属 陕西 原 料 主（克） 面粉250g、水94g 辅料（克） 黄瓜丝10g 调料（克） 辣油10g、醋10g、芝麻油5g 制作过程 1． 将面粉和水和成硬一点的面团，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 2．将面筋水倒入模具内放入锅中蒸8分钟。 3． 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料即可。 成品特点 皮滑鲜嫩，咸辣爽口 制作关键 1． 揉的面团要硬一点。 2．蒸制时不要太久。 典故出处 清朝宣统二年(公元 1910年)，薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。