中国名点实训库 第二节 冷水面团制品 饺子.doc

中国名点实训指导书 名点名称 饺子 烹调方法 煮 所属 中国传统食物 原 料 主（克） 面粉200g 猪颈肉300g 辅料（克） 姜末20g大葱20g 调料（克） 酱油10g 料酒10g 花椒粉5g 盐5g 高汤10g 制作过程 1． 制作馅心，将猪肉末加酱油，花椒粉抓捏均匀，倒入少许高汤抓至上劲，倒入姜末，大葱末，盐，料酒继续抓至均匀。 2．将面粉揉成面团后搓成长条摘剂，每个大小均匀。 3． 擀制面皮，包入馅心并捏紧口子，将饺子的两角捏在一起形成元宝状。 4．下水锅中煮制成熟后捞出。 成品特点 皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不腻。 制作关键 1． 包制时应确保捏紧开口处，避免煮制时露馅。 2．待水沸时下饺子，不宜过多，否则容易粘连。 3.可在煮制过程中加入一两勺冷水，这样能确保饺子内外成熟，还能减少饺子煮破的情况。 典故出处 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多粘的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。