微生物代谢表现及特点.ppt

微生物的代谢表现和特点;各种类型的微生物细胞，通过单纯扩散、促进扩散（易化扩散）、主动运输和基团转位等方式，将各种营养物质由外界环境摄入微生物细胞中。当营养物质进入微生物细胞后，要面临着一系列的化学变化。 ; 分解代谢 物质代谢 合成代谢 微生物代谢 产能代谢 能量代谢 耗能代谢 ;合成代谢（anabolism）;第一节 微生物对有机物的分解代谢;（一）纤维素分解代谢;能利用纤维素生长的微生物具有纤维素酶。 ;植物淀粉包括直链和支链，是葡萄糖多聚物。直链淀粉是由许多葡萄糖单体以α-1.4葡萄糖苷键所聚合的大分子；支链淀粉是由α-1.6糖苷键形成侧链。（在一般淀粉中，直链淀粉的含量约为80%，支链淀粉为20%）。;1. α-淀粉酶（液化型淀粉酶）：;2．糖化型淀粉酶：这是一类酶的总称。 其共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖。这类酶至少有三种：;② 淀粉-1.4-葡萄糖苷酶： ;③ 淀粉-1.6-葡萄糖苷酶（异淀粉酶又称极限糊精酶）： ;（三）果胶质的分解代谢;（五）几丁质的分解代谢;（六）蛋白质的分解代谢;（七）氨基酸的分解代谢;（1）氧化脱氨 ;（2）还原脱氨 ;氨基酸直接脱氨，在脱氨的同时，其α、β键减饱和，结果生成不饱和脂肪酸，其通式为： R-CH2-CHNH2-COOH---→ R-CH=CH-COOH＋ NH3 如天冬氨酸在天冬氨酸裂解酶的催化下直接脱氨生成反丁烯二酸（延胡索酸） COOHCH2CHNH2COOH----→HOOCCH=CHCOOH;（3）水解脱氨 ;不同的氨基酸经水解可生成不同的产物，同种水解后也可形成不同的产物。在食品工业中，有许多水解脱氨的实例。如粪链球菌使精氨酸水解脱氨生成瓜氨酸；大肠杆菌、变形杆菌、枯草杆菌和酵母菌等水解半胱氨酸生成丙酮酸、NH3和H2S；大肠杆菌和变形杆菌等水解色氨酸生成吲哚、丙酮酸和NH3，当加入对二甲基氨基苯甲醛试剂时，试剂与吲哚反应生成红色的玫瑰吲哚，利用此反应可进行菌种鉴定。;（4）氧化-还原脱氮（Stickland反应） ;（二）脱羧基作用 ;第二节 微生物的量???谢;一、异养微生物的产能代谢;（一）发酵（fermentation）;一、化能异养微生物的生物氧化和产能;一、化能异养微生物的生物氧化和产能;1、EMP途径（糖酵解）;1：葡萄糖经转化为1，6—二磷酸果糖后，在醛缩酶催化下，裂解成两个3C化合物，由此再转化成2分子丙酮酸。这条途径是生物界所共有。 2: 一、三和十步反应不可逆; 3: 不消耗氧;EMP途径的生理功能：;2、HMP途径--磷酸戊糖途径（旁路）为循环途径 ;;从6-磷酸-葡萄糖开始，即在单磷酸已糖基础上开始降解的故称为单磷酸已糖途径。;生理功能： HMP途径主要是提供生物合成所需要的大量还原力（NADPH＋H+）和各种不同长度的碳架原料。如5-磷酸核（酮）糖、4-磷酸赤鲜糖等。该途径还与光能和化能自养微生物的合成代谢密切联系，途径中的5-磷酸核酮糖可以转化为固定CO2时的CO2受体---1,5-二磷酸核酮糖. 特点是：有HMP途径的微生物细胞中往往同时存在EMP途径。单独具有HMP途径的微生物少见。 ;ED途径 又称2－酮－3脱氧－6－磷酸裂解（KDPG)途径;微生物的代谢表现和特点;（1）仅在细菌中（假单胞菌属）被发现； （2）葡萄糖经转化成2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸后，经脱氧酮酸醛缩酶催化，裂解成丙酮酸和3-P甘油醛。后者再经过EMP途径后半部分转化成丙酮酸。其结果和EMP途径一样，都自每分子葡萄糖产生两分子丙酮酸； 但2个丙酮酸的来历不同 （3）特征反应为：KDPG裂解为丙酮酸和3－P－甘油酸; 4 磷酸解酮酶途径; 没有EMP、ED、HMP途径的细菌通过PK途径分解葡萄糖。PK途径又有磷酸戊糖酮解酶途径和磷酸己糖酮解酶途径之分。肠膜状明串珠菌利用磷酸戊糖酮解酶途径分解葡萄糖；而双歧杆菌是利用磷酸己糖酮解酶途径分解葡萄糖。;PK途径：;在磷酸己糖酮解酶途径中，由磷酸解酮酶催化的反应有两步：①1分子6-磷酸果糖由磷酸己糖酮解酶催化裂解为4-磷酸赤鲜糖和乙酰磷酸；②另1分子6-磷酸果糖则与4-磷酸赤鲜糖反应生成2分子磷酸戊糖，而其中1分子5