动植物油脂 初榨橄榄油感官评价（编辑说明）.docVIP

PAGE 中华人民共和国行业标准 《动植物油脂 初榨橄榄油感官评价》编制说明 一、工作概括 （一）标准制定的意义和必要性 1、橄榄油对中国居民膳食改善、健康促进的意义 国家卫生统计年鉴报告显示，2011年我国城市居民心脑血管疾病导致的死亡比例已超过40％。40岁以上城市人群中有62％的人已经存在心血管疾病危险因素。北美和欧洲进行的大型前瞻性队列研究结果表明，超重、肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病是导致心脑血管疾病的重要原因。 大量研究表明，慢性疾病的流行与生活方式，特别是膳食结构的改变密切相关。以高脂肪、高畜禽肉类食物、低全谷类食物、少绿叶蔬菜为特点的西方膳食已被证明是导致多种慢性疾病患病率快速上升的重要原因。随着我国社会经济的快速发展，城乡居民膳食中畜肉类食物、植物油的消费量快速增加，全谷类食物摄入大幅下降。这种膳食模式的转变虽然为改善人群贫血、低体重等营养不良问题做出了贡献，但也促成了多种慢性疾病的流行。因此，探索合理的膳食模式是预防慢性疾病发生发展，维护人群健康的重要工作。 地中海周边国家居民膳食脂肪摄入总量与美国人不相上下，但其心血管疾病的发病率却比美国人低很多。这一地区居民的心血管发病率和与膳食相关的多种癌症及慢性疾病的发病率很低，人均预期寿命排在世界前列。“地中海膳食”的特点和作用受到人们的极大关注。 近20年来，我国居民膳食结构发生了很大变化。食用植物油消费量增长更为迅猛，据粮油生产部门统计我国居民食用油人均年消费占有量从1996年的7.7公斤上升到2011年的21.2公斤。中国居民营养监测数据也显示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%-30%推荐量的上限。对膳食脂肪食物来源的分析显示，约有50%的膳食脂肪来源于食用植物油。因此，有学者提出植物油的过量使用是慢性疾病发生发展的重要危险因素，在国家全民健康行动中“控油减盐”已经成为重要的工作内容。 然而，值得提出的是，在地中海膳食模式中并没有对植物油的消费量提出严格的控制。根据地中海膳食模式发展出来的食物金子塔有一个与众不同之处，就是橄榄油的消费量处于塔的中间位置，而畜肉类食物处于塔的顶端。这提示我们，虽然植物油对膳食总能量的有效控制极为重要，但并是唯一因素；应该从植物油的摄入量和品质两个方面来考虑，而不仅仅是严格限制植物油的食用量。 需要指出的是，油脂除了提供人体所需的能量外，其所含不同类型脂肪酸对健康也有着不同的作用。在总能量得到良好控制的情况下，脂肪酸摄入平衡对膳食整体平衡以及预防慢性疾病发生发展的作用更加明显，有助于指导合理食用植物油、维护身体健康。 因此，增加高油酸含量食用植物油（如橄榄油、茶籽油）摄入一方面有利于控制饱和脂肪酸摄入量，另一方面可替代部分高亚油酸含量植物油，促进膳食脂肪酸摄入平衡。 2、橄榄油标准制订的意义 随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，消费市场对食用油需求量和食用油品质安全和质量要求也随着提高，尤其是作为我国居民喜爱的高端食用油的橄榄油，其品质更是受到市场关注。 我国食用植物油感官评价标准一直是个空白，制定花生油、芝麻油感官评价标准，有利于与国际市场接轨，有利于油脂产业的健康发展，感官评价主要是对高端食品进行，如白酒等，建立食用油感官评价标准对食用植物油的品质界定和质量安全的控制具有重要意义。 目前，我国拥有2600万吨的食用油市场，小包装品牌食用油占比不到20%，散装油占据80%以上。但是散装油的质量和安全状况并不乐观。 以贵州为例，记者从贵州省食品药品监督管理局了解到，下半年开展了为期三个月的食用油生产企业及小作坊专项监督检查，重点检查生产单位是否存在生产或使用地沟油，使用发霉变质的原料，烘炒过程温度、时间等生产工艺控制不严或掺杂掺假、以假充真、以次充好等行为。检查中发现存在风险隐患的企业31家、小作坊271家。标准的出台将改善这一局面。 中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元认为，制定花生油和芝麻油的标准，一是有利于以上油品的生产、销售，提高产品质量，保障各方利益；二是有利于花生油和芝麻油产业的可持续发展及对外贸易，具有较强的市场适应性。 业内人士认为，随着标准进一步约束散装油品的质量，小作坊的生产成本将提高，品牌食用油企业的竞争力将提升。 因此，总结近年来的研究成果对原有初尝橄榄油感官评价标准进行修订是很十分必要的。 （二）工作简况 1、调研和意见汇总，形成标准修订征求意见稿 2015年2月，河南工业大学、国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院等单位联合提出了对《初榨橄榄油感官评价》行业标准进行修订的申请，2015年4月国家粮食局标准质量管理办公室向国家标准化管理委员会综合业务管理部提交了“关于申报2015年度粮油国家标准计划项目的函”，其中包含了对《初榨橄榄油感官评价》标准的修订。同时，国家粮食局标准质量