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食品卫生管理制度（零售） 我（店）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，就店中食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系， 加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量 教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责 任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工 健康档案， 每年负责安排从业人员的健康检查 ,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规 定的范围内 ,确保经营食品的质量； 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查 验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流 通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在 保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发 现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1 、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2 、凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及 其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3 、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1 、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2 、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 3 、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检 验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4 、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，并在存放或销售处标示出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 四、仓库管理制度 1 、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。对不合格食品，做好明显标记，设定区域保管， 并登记在不合格食品退市记录薄中。 2 、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3 、食品存放设隔离地面的平台和层架， 离墙 30 厘米以 上，最底层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1 、食品销售场所内不得使用鼠药，配备灭蝇设施，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 2 、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料， 使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及管理制度 1 、卫生管理工作明确责任，专人管理，。 2 、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题及时改正。 制定人（业主）： 二 0 年 月 日 食品经营管理制度（零售） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我店食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1 、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、 QS 标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品； 2 、查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。属于进口食品的，查验进口食品的合法证明。 二、索证索票和进货台账制度 1 、索证：进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证复印件存档。奶粉