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冷饮事业部产品常见质量问题的分析方法 1、危害分析判断树 是 CQP 的判断过程 （回答四个连续的问题） Q1：对以确定的显著危害，本部有预防控制措施吗 ? 修改加工或产品 是 否 Q1：必须在本部控制吗 ? 是 Q2：本步骤是否能把危害消除或降低到可接受水平？ ** 是 否 Q3：危害是否能超过可接受水平或增加到不可接受水平？ ** 是 Q4：后续步骤是否可把危害消除或降低到可接受水平？ * 进行加工步骤中的 下一个危害 否 是 CQP 点 ** 可接受与不可接受需要在 CQP(s)予以确定 不是 CQP 的判断过程 （回答四个连续的问题） Q1：对以确定的显著危害，本部有预防控 是 否 Q1：必须在本部控 否 不是 CQP 停止 * 点 Q2：本步骤是否能把危害消除或降低到可接受水平？ ** 否 Q3：危害是否能超过可接受水平或增加到不可接受 是 否 不是 CQP点 停止 Q4：后续步骤是否可把危害消除或降低到可接受水平？ ** 是 不 CQP点 停止 * * 进行加工步骤中的 下一个危害  ** 可接受与不可接受需要在 CCP(s)予以确定 （2）. 因果质量分析法 ： 机 料 人 质 量 问 题 分 析 法 解决、杜绝 质量问题 法 环 测 附 雪糕类产品质量监控图 杀菌工 干物质不达标 加料工 滋气味不正 均质不佳 过料工 长度不够 灌 成型差 料 添加物低标 操 作 头料超标、混 工 色，内有深色 杂质 喷涂工 产品内巧克力低标 喷涂工 插筷 涂挂料、加脆饼 图例说明 主要监控点 监控内容  配料 凝冻 注模 吸浆 喷涂 二次注模 硬化 脱模 涂挂 包装  超重、超轻 冰渣大 凝 色泽与标准不符 冻 工 成型差 滋气味不正 二 次 添加物低标 加 料 工 加果仁及注巧克力 涂挂巧克力低标 涂挂不标准，有露白 涂 筷子上沾巧克力高标 挂 工 碎饼类涂挂量低标 巧克力涂层有裂痕 装箱数量不准，不整齐 包 包装箱上标识不全 装 工 包材表面有料液 包装烫抽、烫烂、烫焦 包 装 切割不准、封口不严 机 操作工 监控人 批号不清、不全、错误