食物、营养与健康ppt演示课件.pptVIP

 营养学基础; 五. 矿物质;2. 钙 ? 生理功能 ? 构成骨骼和牙齿 （99%）   ? 参与神经和肌肉的活动、参与凝血过程（1%）;*;? 钙的吸收及其影响因素 ? 抑制因素： 植酸（谷类）、草酸（蔬菜）、膳食纤维 脂肪消化不良（饱和脂肪酸影响较大） ? 促进因素： 维生素D、乳糖、某些氨基酸、柠檬酸 ? 机体对钙的需要程度 婴儿50%，青春期、妊娠期40%， 成人20%?30%，老年15% ;? 参考摄入量和食物来源 ? 成人 （18岁?） 800 mg/d   青少年（11 ? 18岁） 1000 mg/d 中老年（50岁） 1000 mg/d   ? 奶和奶制品、鱼类、海带、豆类、硬果类、 蔬菜; 3. 铁? 生理功能 缺乏症 ? 参与体内O2和CO2的运送 贫血 （血红蛋白、肌红蛋白）  ? 参与电子传递和组织呼吸过程 神经、免疫