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《感官评定和物性分析》课程设计 …副标题：有机尼奥番茄酱的感官评定和物性分析 班级：生X 1001 学号:4104100136 姓名：熊维涛 摘要：应有机尼奥公司要求対其将要推出的3种不同配方的帝茄酱进行了理化指标、感官评 定、质构特性、微观结构等感官评定实验和物性分析实验。结果发现：3种番茄酱中番茄酱A 与帝茄酱B、C的II味、质地、风味等存在显著性差异，番茄酱B与番茄酱C之间无显著性 差异；帝茄酱A的理化指标测定结果柑対较好，番茄酱A的整体风味最好，帝茄酱B的微观 结构和色泽最好，帝茄酱C的粒度、胶质性好。综合各指标总体评价，帝茄酱A的综合品质 最好。 一、 立题背景： 受有机尼奥公司委托对其3种不同配方的番茄酱进行全而的感官评价和物性分析。 二、 评价前的准备工作 1.感官检测的基本条件 1.1品评室的控制 品评室是一组（6-10不等）相邻的而乂互相分隔开来的小 房间，每个品评 室三而是墙，前而有一个用于传递样品的小拉门，一般宽为 45cm,高为40cm，确切尺寸还应取决于试验时使用托盘的大小。品评室还应配 有桌子、椅子、通风口和灯光设施。品评室的位置应该设在便利的地区，一般设 在较低的楼层，而且设计时要考虑品评人员的出入，要确保他们进出品评室的时 候不经过办公区和准备区。品评室还要远离噪声和气味源。每个品评室要有一个 小窗口，用来传递样品。品评室内耍备有一大杯漱口用的清水，