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上海馄饨忆旧 菜肉馄饨在上海又叫大馄饨，是上海的特色点心，过去一般饮食店里都有卖的。菜肉馄饨也是上海人喜欢在家自制的食品，每逢休息日，粮食店卖馄饨皮的柜台前，顾客都会排起长队，可见菜肉馄饨在上海老百姓中受欢迎的程度。 顾名思义，菜肉馄饨的馅就是由肉和蔬菜两部分组成的。上海地处盛产青菜的江南地区，青菜是最常用来做馄饨馅的。夏季产的鸡毛菜是一种很小的青叶菜，也可取代大青菜做馄饨馅。许多上海人喜欢在炎热的夏季，用青翠鲜嫩的鸡毛菜来包馄饨吃。此外还有荠菜，也很受上海人青睐。荠菜有野生的，也有在地里种植的，它带有一股荠菜特有的清香，做成的馄饨别有风味。 和吃大盘饺子不同，上海人吃馄饨都是一人一个碗，把煮好的馄饨放入盛有汤水的碗里，就着汤水吃馄饨。考究一点的，用肉汤做馄饨汤，也可以是就放一些盐、味精以及猪油或麻油勾兑成的味精汤。吃之前，上海人总喜欢在馄饨碗里，撒一点胡椒粉。 上海不光有大馄饨，还有小馄饨。 小馄饨是上海餐点中的一绝。小馄饨的皮又小又薄，馅是新鲜的猪肉糜。包小馄饨时，一只手掌上放馄饨皮，另一 只手拿细长的竹片往馄饨皮上抹上一丁点馅，然后拿皮的那只手的几个手指三两下往中间这么一撮合，一个馄饨就包好了；那一丁点馅的作用，大概就是将馄饨皮黏合住。包小馄饨看似容易，其实也需要有一点窍门的，没有学过的人任凭用手指怎么捏合，也包不好。小馄饨一定要配上鲜汤而食，一般是用猪肉骨头熬制的老汤，汤