生姜地窖建设标准及贮藏技术.pdfVIP

生姜地窖建设标准及贮藏技术 生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。生姜贮藏在 10 ℃以下易受冻害，贮温高时又易发芽，相对湿度过低，姜块会失 水萎缩，湿度高时易腐烂，促进发芽。一般贮藏温度应控制在 13 ～ 15 ℃，相对湿度控制在 75% ～85% 。所以，生姜在贮藏过程中应特 别注意温度和湿度的控制。 几年来， 莱芜市生姜种植面积逐年扩大， 常年生姜种植面积发展 到 20 万亩以上，由于传统的井窖贮藏量小，再加上贮藏质量很难保 证，给出口带来了一定的负面效应，出口受阻。立足这一客观现实， 我们进行了全面考察和市场调研。地窖贮藏优越于传统的井窖储藏， 一是 12 月到翌年的 1～2 月份，寒冬收购生姜运输比较困难，保温 措施不好处理，易受冻害，影响外销，把姜窖建在生产车间地下，不 影响地面建筑物，还可以减少操作工序，可直接进入冲洗，包装；二 是杜绝了药物处理， 实行一层姜一层沙的贮藏办法， 彻底解决了用药 导致残留的问题； 三是解决了传统窖贮因风干、 氧化等原因造成的姜 块外观腐烂、癞皮斑、虫咬斑的问题。同时，解决了上水烂窖，焖井 和排水、排气、排湿及温度调节问题；四是调节了淡旺季市场，并根 据市场行情待价出售，规避了市场风险。 1 技术标准 姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。井筒：一般井筒深度 4 ～6m ，井筒直径 1.5m ，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒 用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。为了预防停电影响正 1 常作业，也可以设立副井道，建成阶梯式为宜。向道：主向道的高度 1.8m 以上，宽 2m ，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。用 砖或楼板封顶， 主向道底部需建立排水沟， 窖井内的积水通过排水沟 流入蓄水池， 各分贮室也需要建立较小的排水沟， 与主向道排水沟相 连，便于积水疏浚。一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有 的积水抽出，防止烂窖。为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向 道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约 30 公分左右， 并且地窖内挂几个测温器。 贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽， 宜长不宜短的原则，预防焖姜。其单个贮姜室一般标准要求为：长 5m ，宽 1.4m ，高 1.8m 。地质条件好的，土质坚硬贮姜室不用采取 任何处理，如果地质条件差，要用砖垒砌处理为宜。 2 贮藏方法 生姜在霜降至立冬期间收获，要求根茎充分成熟、饱满、坚挺， 且表面呈浅黄色至黄褐色， 叶片半干萎。 表皮易剥落， 已发芽、皱缩、 软化及表面变成紫色的姜块均不适于贮藏。 收获生姜应选在阴天或晴 天早晨进行，不要在晴天烈日下收获，以免日晒过度，雨天和雨后收 获的也不耐贮藏。姜采收时，要尽量减少机械损伤。贮藏用的姜块一 般要求不带泥，带泥过湿的可稍加晾晒，但不宜在田间过夜，晾干后 即装筐预贮。 生姜入窖时晴天为最佳，要先在贮室底面铺一层 5～6cm 的湿 沙，然后放姜，若贮室底土壤干燥，放姜前应喷水，在温度适宜的情 况下，保持空气相对湿度 90% 左右，在窖内可贮藏 3～5 年品质不变 2 坏，甚至更长一些时间。贮室内贮放生姜不宜太满，以贮室顶部留有 30cm 空隙为宜，有利空气流通。 鲜姜入窖后，暂时不宜封口，任其放置 10～ 15 天，实行自然通 风，让入窖后的生姜进行休眠圆头，