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（售后服务）餐厅服务技能 培训 餐厅服务技能培训 培训对象酒店客房部全体员工 培训目的掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务 培训要点引座和点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜 换盘和撤盘，餐巾折花 壹、引座和点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引 座能使客人对酒店餐厅留下良好的第壹感觉，同时，引位技 能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用 方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同壹般的感观印 象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数和桌面 容纳能力相对应。这样能够充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，于具体的引座、 推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结 合起来。 (3)第壹批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排于比较靠近入 口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺 盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排于离通道较远的地 方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排于较为显眼的地 方，能够增加餐厅的亮色。 (6