淀粉的降解过程.docVIP

淀粉的降解过程 定义：一般指淀粉水解成小分子葡萄糖的过程。包括：热降解、生物降解、化学降解、微波降解等。 降解前的预处理 淀粉具有半结晶的颗粒结构, 其颗粒中一部分分子排列成疏松的非晶区( 无定形区), 另一部分分子则排列成高度有序的结晶区 ,结晶区非常牢固, 对水、酶及化学试剂有较强的抵抗能力 ,应当进行活性预处理,破坏淀粉的颗粒结构以提高反应活性。 机械活化( Mechanical Activation) 是指固体物质在摩擦、碰撞 、冲击、剪切等机械力作用下, 使晶体结构及物化性能发生改变, 使部分机械能转变成物质的内能 ,从而引起固体的化学活性增加 。 超声波处理：一种弹性机械波， 其频率范围为 2×104~2×109 Hz。超声波可产生机械效应、热效应和空化效应。空化效应是声化学反应主动力， 其会导致高压力梯度和高温、高压及强大微射流和剪切力， 导致淀粉分子化学键断裂， 使液体分子解离形成自由基， 水分子降解成OH 自由基和 H 原子， 攻击淀粉分子， 使淀粉结构和性质发生改变。超声波改性淀粉可明显减少、甚至不用化学试剂， 从而减少或避免环境污染；且在合适超声参数条件下，淀粉改性和杀菌可同步进行。用超声波处理淀粉， 具有作用时间短、降解非随机性等优点。 挤压 蒸煮技 术 淀 粉在挤压过 程 中大分 子结 构 的变化 是