菜品退换操作流程.docxVIP

菜品退换操作流程 步骤 工作内容 注意事项 接到 退菜 信息 1 ?光听取服务员反映情况； 2.到桌边确认退菜信息。 1 ?退菜应由领班以人员去做； 2?处理退换菜要马上做，不要拖延。 了 解 退 菜 原 因 1 ?是质量问题的在权限内立即处 理； 2.因为客人点菜太多食不完或者 上菜太慢客人不想等的要马上到厨 房了解烹制情况。 1 ?取消权限：一般领班级别在100元以下的菜 可以马上取消，100元以上的菜要马上请示经理； 2?在了解退菜原因时，要心平气静，有礼貌， 不要因为客人的挑剔而表露不满， 以免引起争端； 3?退菜原有很多，要学会观察，通常有： A ?菜上的太慢，客人赶时间； B ?服务不周到，客人通过通菜这一原因引起 餐厅经理重视； C ?贪小便宜，希望打折； D .质量问题。 办理退换手续 1 ?因质量问题的，先向客人道歉， 并且征询客人，退了这道菜，还需 要另外上一道菜吗； 2.加上菜太慢客从坚决不要的马 上通知厨房停止做这道菜； 3 ?开完退菜单应找厨师长签字， 然后交银台。 1 ?对有质量问题是的，可作最大的让步，就是 退一赔一，不要做太多的承诺； 2?对已经烹制的菜品，客人赶着要走，我们要 尽量征询客人：“是否打包带走，让家里人也尝尝 我们的特色菜。” 结 束 1 ?告知客人菜品的退换情况； 2.结帐时，再一次千知客人，已 经高速并再一次表示歉意。 1.已经烹