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西式面点师（高级）证模拟考试 1、 【判断题】（）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度,色溼均匀，馅心无空 洞及杂物。（× ） 2、 【判断题】（）原料处理设备是西点常用设备。（√ ） 3、 【判断题】（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（√ ） 4、 【判断题】（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（√ ） 5、 【判断题】（）黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。（√ ） 6、 【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√ ） 7、 【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（√ ） 【判断题】（）为防止面坯抽缩，在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。（√ ） 9、 【判断题】（）美式松质面包表皮柔软,层次分明。（X ） 10、 ［判断题］（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（√ ） 11、 【判断题】（）奶油胶冻中的馅料,—般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（√ ） 12、 【判断题】（）酸奶的营养价值较低。（× ） 13、【判断题】（）和面机主要用于大量面坯的调制。（√ ） 14、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。(X ) 15、 【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。(√ ) 16、 【判断题】O冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。(X ) 17、 ［判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制