厨师长)考核标准及考核办法.docxVIP

厨房管理人员 （厨师 /厨师长）考核标准及考 核办法 厨房管理人员（厨师 /厨师长）考核标准及考核办法 （一）考核标准 1、技能标准 A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时 做出判断和指导； B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要 求； C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种” 的评议结论。评审团的评审项目有： ① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力； ② 基本功、操作习惯等。 2、理论标准 A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学 理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等 方面的口头提问和书面试题。 B：能独立做工作计划和报告。 3、实践标准 A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去； B：遵守规章制度和劳动纪律； C：在团队中的协作力； D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率； E：日常的行为规范和作风； F：带人能力。 （二）考核办法 1、口头面试 2、理论试题 3、实操演练 4、试用观察 5、定向投 票 附表： 评分标准 考核内容 7.6—10 5.1—7.5 2.6—5.0 1—2.5 得分 技 能 标 准 技能知识 技能操作 基本功 操作习惯 成本意识 产品 色 香 味 型 口感 器 意 趣 搭配 理 论 标 准 面试得分 技术理论 计划 /报告 实 践 标 准 工作扎实性 遵章守纪 协作力 创新力 工作热情 工作效率 带人培训力 必过题 厨师必知 评语 努力方向 被考核人 培训方向 晋/降级审核